Para quais alimentos deve-se realizar análises de toxina estafilocócica?
Essa análise deve ser realizada para todos os alimentos que possuam limite para enterotoxina estafilocócica estabelecido na Instrução Normativa 60/2019, independe da realizacão de contagem de estafilococos coagulase positiva. A IN estabelece limites para as enterotoxinas estafilocócicas em queijos, requeijão, leite em pó, doce de leite, outros produtos lácteos similares e alimentos prontos para […]
O que são Enterotoxinas Estafilocócicas?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ As enterotoxinas estafilocócicas estão entre as causas mais comuns de intoxicação alimentar. Existem sete sorotipos clássicos de enterotoxinas, designados pelas siglas SEA, SEB, SEC, SED, SEE, SEG, SEH E SEI, produzidas principalmente por Staphylococcus aureus. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ As enterotoxinas são proteínas que são secretadas e acumuladas durante a fase exponencial do crescimento da bactéria, neste […]
Alimentos Seguros e Saudáveis
Por: Keli Lima Neves e Natalia Longo Furtado #alimentoseguroesaudavel Este ano, em comemoração ao dia nacional da segurança dos alimentos, o guia emitido pela ONU com o tema da comemoração desta data, trouxe um lembrete sobre a DÉCADA DE AÇÃO PELA NUTRIÇÃO (começou em 2016 e segue até 2025), onde são estabelecidos compromissos para uma […]