Autora: Andréa C. S. Damian – Msc Ciência dos Alimentos Para qualquer tipo de processamento industrial de alimentos a manutenção das condições higiênico-sanitárias são um requisito essencial para a segurança dos alimentos. Sabemos que a carga microbiana contaminante do produto final é a somatória dos microrganismos presentes na matéria-prima e daqueles que se agregam ao […]
As temperaturas de armazenamento do leite nas várias etapas da cadeia produtiva (obtenção até expedição do produto final) sempre foram motivo de preocupação para quem trabalha no setor, uma vez que sabemos que a manutenção do leite em determinadas temperaturas é fundamental para sua qualidade microbiológica. Antes da elaboração do Programa Nacional de Melhoria da […]
Para adiantar a informação publicamos a seguir um artigo muito interessante cujo autor Olavo J. Q. de Linhares, especialista no assunto, descreve as 4 etapas para se tornar um profissional com Accountability. Alice, ao se deparar diante de uma encruzilhada, pergunta ao gato: “Qual caminho devo escolher”? O gato então lhe diz: “Depende. Onde você quer […]
Você tem o hábito de ler os rótulos dos alimentos? Você acredita que ler os rótulos dos alimentos é só para quem quer emagrecer ou para quem tem algum tipo de alergia alimentar? Os alimentos industrializados são aqueles que sofreram algum processamento na indústria e a rotulagem desses são elementos importantes de comunicação entre produtos e […]
A BRQuality compartilha uma reportagem muito interessante que foi apresentada pelo programa Globo Rural do dia 25 de março. Esclarecendo um criador que tem a preocupação de não conseguir controlar a contaminação com salmonela em sua criação de frangos para corte, o veterinário Eugênio Arboit explica uma forma eficiente de prevenção. A salmonela é uma […]
Quase tão antiga quanto as primeiras civilizações humanas, produzida há milhares de anos, a cerveja é a bebida alcoólica mais consumida do mundo – entre todas as outras, só perde para água e para o café. Os brasileiros ingerem 66,9 litros per capita por ano, muito mais que a segunda colocada, a cachaça, com 11,5 […]
Mesmo tendo se passado um ano, desde que foi atualizado o novo RIISPOA, muitas dúvidas aparecem frequentemente para os profissionais que precisam fazer as devidas adequações. Por isso, apresentamos aqui uma matéria muito interessante, escrita por RAFAEL FAGNANI, à época da publicação do decreto, mas que vai esclarecer muitas dessas dúvidas. “A publicação do Decreto […]
Bebidas vegetais chegaram aos supermercados para quem necessita de uma alternativa ao leite. Mas será que elas realmente podem substituir o leite? Ana Paula Del’Arco, nutricionista e consultora da Associação Brasileira de Laticínios (Viva Lácteos), responde a cinco perguntas que ajudam a entender as suas diferenças. 1 – Leite vegetal é leite? Não. O termo […]
As proteínas e o cálcio são dois grandes aliados para controlar a fome e reduzir a gordura abdominal. O café da manhã é uma refeição crucial no nosso dia, porque quebra o jejum da noite e nos fornece os nutrientes necessários para recobrar a energia. E, se for reforçado com proteínas, vira também um aliado […]
MITO 1 Cortar a lactose emagrece A crença de que excluir o leite e os lácteos (como queijo e iogurte) da alimentação causa redução de peso corporal não é comprovada por pesquisas científicas, aponta a SBAN (Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição). Uma dieta sem lactose pode até fazer a pessoa emagrecer, mas isso […]
