A busca por rótulos clean label
O conceito de rótulos limpos ou clean label são considerados um novo padrão de referência, deixando de ser uma tendência passageira. Diante disso, embora não exista uma definição regulatória formal, o termo é moldado pela percepção do consumidor, que busca cada vez mais transparência, simplicidade e confiança nos produtos que consome.
A evolução do conceito “rótulo limpo”
A definição de “rótulo limpo” tem se expandido ao longo dos anos, evoluindo de uma simples remoção de aditivos para um conceito mais abrangente:
- 2000: Remoção de aditivos químicos.
- 2010: Foco na naturalidade.
- 2020: Inclusão de sustentabilidade e rastreabilidade da cadeia produtiva.
- 2030 (Projeção): Fermentação de precisão e uso de Inteligência Artificial na formulação.
Atualmente, o consumidor informado busca uma lista de ingredientes curta e reconhecível, produtos livres de artificiais e, crescentemente, a origem rastreável e a sustentabilidade da produção
Principais desafios técnicos
- Segurança dos alimentos: A remoção de conservantes sintéticos, como o propionato de cálcio na panificação, aumenta o risco de desenvolvimento microbiano. Por isso, exige soluções como o uso de ingredientes fermentados com ação antifúngica natural.
- Textura: A substituição de amidos modificados e gomas por fibras funcionais requer um profundo conhecimento das interações na matriz alimentar para manter a textura, viscosidade e estabilidade térmica desejadas
- Cor: Pigmentos naturais são mais sensíveis ao calor e à luz do que os sintéticos, exigindo tecnologias de extração e aplicação mais sofisticadas.
Portanto, o sucesso no mercado de clean label depende da capacidade da indústria de traduzir o desejo subjetivo do consumidor por “naturalidade” em formulações tecnicamente robustas, seguras e escaláveis, garantindo que o rótulo seja um reflexo fiel da qualidade e da ética do produto.
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