Quando a Bactéria Morta Aperta o Alarme
Quando a Bactéria Morta Aperta o Alarme Os testes moleculares utilizados na segurança dos alimentos, como PCR e LAMP, revolucionaram a detecção de patógenos por serem rápidos e altamente sensíveis. No entanto, eles apresentam uma limitação importante: detectam DNA, independentemente de a bactéria estar viva ou morta. Isso significa que resíduos genéticos de microrganismos eliminados […]
Acrilamida em carboidratos:
Acrilamida em carboidratos: A acrilamida é um contaminante químico que pode se formar em alimentos ricos em carboidratos, como batatas, pães, biscoitos e bolos, quando são submetidos a altas temperaturas durante processos como fritura, torrefação e assamento. Sua formação ocorre principalmente pela Reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor característico desses alimentos. […]
Amianto: mesotelioma e asbestose
Amianto: mesotelioma e asbestose O amianto (ou asbesto) foi amplamente utilizado na indústria devido à sua elevada resistência ao calor, abrasão e agentes químicos. Entretanto, descobriu-se que a exposição às suas fibras microscópicas representa um grave risco à saúde, podendo causar doenças respiratórias e diferentes tipos de câncer. As fibras liberadas no ambiente podem ser […]
Cultura de Segurança dos alimentos na UE
Cultura de Segurança dos alimentos na UE A Comissão Europeia avaliou, em 2025, como os Estados-Membros estão fiscalizando a implementação da Cultura de Segurança dos Alimentos (Food Safety Culture – FSC), exigência incorporada à legislação europeia desde 2021. O conceito vai além dos requisitos tradicionais de HACCP e boas práticas de higiene, abrangendo compromisso da […]
Anisaquíase: conheça o “verme do sushi”
Anisaquíase: conheça o “verme do sushi” A anisaquíase é uma doença parasitária causada pela ingestão de larvas do gênero Anisakis presentes em peixes e lulas consumidos crus, mal cozidos ou submetidos a processos insuficientes de conservação. Conhecida como a doença do “verme do sushi”, a infecção ocorre quando as larvas penetram a parede do trato […]
O custo da fábrica começa nos seus registros
O custo da fábrica começa nos seus registros Muitas indústrias de alimentos convivem com um custo oculto que raramente aparece nos relatórios financeiros: o tempo, o esforço e os riscos gerados por registros incompletos, processos manuais e informações difíceis de rastrear. Esse “custo invisível” se manifesta em auditorias estressantes, retrabalho constante, dificuldade para analisar dados […]
Treinamento em Segurança dos Alimentos: Quando Saber Não é o Suficiente
Treinamento em Segurança dos Alimentos: Quando Saber Não é o Suficiente As empresas investem continuamente em treinamentos de segurança dos alimentos, mas os resultados nem sempre se traduzem em mudanças reais de comportamento. Dados recentes mostram que a confiança dos consumidores na segurança dos alimentos está em queda e que muitas organizações reconhecem que, apesar […]
Estratégia do mofo azul para devastar frutas cítricas
Estratégia do mofo azul para devastar frutas cítricas Pesquisadores da Unicamp e da USP descobriram como o fungo Penicillium italicum, conhecido como mofo azul, consegue infectar frutas cítricas e superar seus mecanismos naturais de defesa. O patógeno libera moléculas químicas que neutralizam tanto as substâncias antifúngicas produzidas pelos frutos quanto os microrganismos benéficos presentes em […]
One Health e segurança dos alimentos: saúde para o futuro
One Health e segurança dos alimentos: saúde para o futuro O conceito de One Health (Uma Só Saúde) reconhece que a saúde humana, animal e ambiental estão profundamente conectadas. Essa abordagem, promovida pela OMS, busca transformar até 2030 a forma como lidamos com doenças, sustentabilidade e produção de alimentos, destacando que a maneira como os […]
Banco de dados perigos químicos
Banco de dados perigos químicos O OpenFoodTox 3.0 é um banco de dados gratuito e de acesso aberto mantido pela EFSA que reúne informações toxicológicas sobre milhares de substâncias químicas presentes na cadeia alimentar, como aditivos, pesticidas, contaminantes, materiais de embalagem e nutrientes. A plataforma consolida décadas de avaliações científicas e oferece dados sobre toxicidade, […]