Recall de Leite em Pó nos EUA: Como um único ingrediente contaminou dezenas de produtos em todo o país
Recall de Leite em Pó nos EUA: Como um único ingrediente contaminou dezenas de produtos em todo o país O recall envolvendo leite em pó contaminado por Salmonella nos Estados Unidos revelou como um único ingrediente pode desencadear uma crise em toda a cadeia alimentar. O que começou com um recall voluntário da California Dairies […]
Flores para os heróis de touca
Flores para os heróis de touca A segurança dos alimentos está presente em cada refeição, mas os profissionais que tornam isso possível continuam sendo, muitas vezes, invisíveis. Inspirado em um artigo emocionante da Food Safety Magazine, este texto reflete sobre a falta de reconhecimento dos “heróis de touca” — profissionais que monitoram processos, combatem riscos […]
A FDA e o novo cenário da segurança dos alimentos global
A FDA e o novo cenário da segurança dos alimentos global A FDA acaba de revelar uma das agendas regulatórias mais ambiciosas dos últimos anos — e os impactos prometem alcançar toda a cadeia global de alimentos. Entre os principais temas estão o fim da autoavaliação de ingredientes no sistema GRAS, a eliminação gradual de […]
Inteligência Artificial na Segurança dos Alimentos
Inteligência Artificial na Segurança dos Alimentos A Inteligência Artificial já deixou de ser tendência futurista para se tornar uma aliada estratégica da segurança dos alimentos. Um estudo recente publicado no PubMed Central mostra como tecnologias de IA estão sendo usadas para detectar contaminações, prever riscos, identificar fraudes alimentares e até monitorar processos em tempo real […]
OMS atualiza manuais globais sobre DTAs
OMS atualiza manuais globais sobre DTAs A OMS acaba de lançar a atualização mais abrangente dos seus manuais globais sobre doenças transmitidas por alimentos (DTAs) — e isso pode mudar a forma como o mundo detecta e responde a surtos. Apresentados em um webinar internacional realizado em maio de 2026, os novos documentos trazem avanços […]
Ingrediente comum gera recalls por Salmonella e expõe efeito dominó na indústria
Ingrediente comum gera recalls por Salmonella e expõe efeito dominó na indústria Um recall iniciado pela California Dairies Inc. mostrou como um único ingrediente contaminado pode impactar diferentes marcas e categorias de alimentos ao mesmo tempo. O risco potencial de Salmonella em leite em pó e buttermilk em pó levou diversas empresas a recolher produtos […]
Listeria monocytogenes em superfícies de contato com alimentos
Listeria monocytogenes em superfícies de contato com alimentos A Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais desafiadores para a indústria alimentícia devido à sua capacidade de sobreviver em condições extremas, como baixas temperaturas e ambientes submetidos à higienização frequente. Sua principal estratégia de sobrevivência é a formação de biofilmes em superfícies de contato e não […]
Estudo associa DNA bacteriano em pacientes com aneurismas rompidos
Estudo associa DNA bacteriano em pacientes com aneurismas rompidos Um estudo brasileiro publicado em 2025 identificou DNA de bactérias intestinais e bucais em tecidos de pacientes com aneurismas cerebrais rompidos, sugerindo uma possível relação entre microbiota, inflamação crônica e ruptura de vasos sanguíneos no cérebro. Pesquisadores da USP analisaram amostras de 36 pacientes e encontraram […]
Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes
Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes Um estudo recente mostrou que o uso de cotonetes de algodão pode comprometer seriamente a detecção de Listeria monocytogenes em programas de monitoramento ambiental na indústria de alimentos. Em uma planta de alimentos prontos para consumo, swabs de algodão não detectaram nenhum caso de contaminação, enquanto esponjas […]
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos?
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos? A contraprova microbiológica não é considerada válida para liberar lotes na indústria de alimentos porque os microrganismos possuem distribuição heterogênea no produto, fazendo com que diferentes amostras do mesmo lote apresentem resultados distintos. Por isso, um novo teste negativo não invalida um resultado anterior positivo. Organizações […]