Já imaginou o que seria da nossa alimentação sem a opção de congelar os alimentos? Imagine ter que consumir uma carne rapidamente para não perdê-la? De fato, a opção de congelar alimentos revolucionou a sociedade, mas é preciso estar atento a alguns detalhes para garantir a integridade e qualidade dos alimentos congelados. Leia nosso texto e saiba mais!
A origem dos alimentos congelados
Pesquisas comprovam que há milhares de anos, muitas pessoas sabiam que alimentos armazenados em baixa temperatura (gelo, neve) podem produzir bons resultados. Por exemplo, durante o período neolítico, os humanos pré-históricos descobriram que caça e vegetais armazenados em locais frios podiam ser mantidos por mais tempo. Então eles armazenam sua comida na parte mais escura e fria da caverna para essa proteção. Outro exemplo são os esquimós, que armazenam suas carnes e peixes ao ar livre a uma temperatura média de -30°C, mas embora consigam conservá-los por muito tempo, a aparência final da comida deixa a desejar.
No Brasil, a indústria de alimentos congelados e refrigerados começou realmente em 1960, quando a indústria de peixes e carnes importou equipamentos para congelamento industrial.
Quais os cuidados na hora de congelar o alimento?
Potes plásticos, de vidro ou sacos próprios para o armazenamento de alimentos são os mais recomendáveis para o congelamento, além de serem ideais para o consumo de uma refeição. Identifique na etiqueta do alimento dados como data de fabricação e validade (data do preparo do produto por exemplo). Esteja atento à temperatura do freezer, o ideal é abaixo de – 18°C.
Para congelar de forma correta os alimentos, você deverá:
– Você pode congelar verduras e legumes já limpos e picados, após a técnica do branqueamento (processo que consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida resfriados imediatamente em um recipiente com água gelada). Desta forma basta retirá-los e aquecer brevemente para consumir;
– Após o preparo dos alimentos, deixe-os perder a temperatura por aproximadamente 15 minutos após o preparo e coloque no refrigerador. Quando estiverem totalmente frios, leve-os para o congelador em potes de vidro ou saquinhos plásticos;
– Uma vez descongelados, os alimentos não deverão ser congelados novamente, portanto, é preciso se planejar!
E para descongelar?
Para descongelar de forma correta os alimentos, você deverá:
– Para molhos e cremes: colocar em panela e descongelar em fogo baixo;
– Frutas congeladas ou polpas devem ser consumidas como sorvete ou batidos para fazer suco e não deixar descongelando em refrigerador;
– Alimentos ou preparações congeladas: retire do congelador de um dia para o outro, e deixe descongelando em temperatura controlada (no refrigerador), pelo período entre 12 a 24 horas. Para melhor controle do processo, coloque o alimento nas prateleiras intermediárias ou mais baixas do refrigerador.
Quais alimentos não são recomendados para congelar?
- Vegetais e frutas ricos em água.
- Carne já descongelada.
- Massa cozida
- Grãos de café ou café em pó.
- Comida enlatada.
- Ovos com casca.
- Iogurtes ou outros lacticínios.
- Queijos moles
- Molhos que levam farinha ou amido de milho
- Gelado derretido
Mitos e verdades sobre alimentos congelados
1 – “Os alimentos perdem as propriedades nutricionais no congelamento?”
Verdade – Os alimentos podem perder de 5 a 15% de nutrientes como vitaminas, minerais, fibras e proteínas. Mas é melhor congelar e perder parte dos nutrientes do que descartar alimentos!
2 – “Após o congelamento, os alimentos perdem o sabor?”
Verdade – Muitos alimentos podem tanto perder o sabor como cor e textura originais. Porém, com um cozimento e um bom tempero, conseguimos “recuperar” o gosto desses alimentos.
As cores de alguns alimentos também podem sofrer alteração, exemplo: pêra, manga, banana.
3 – “Alimentos congelados vencem?”
Verdade – Alimentos congelados vencem sim!
4 – “Folhas não podem ser congeladas?”
Mito – As folhas podem ser congeladas sim. As de temperos como a salsinha podem ir direto ao freezer. Já a couve e o manjericão, por exemplo, podem ser lavados e escaldados antes do congelamento.
5 – “Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente”
Mito – Os alimentos devem ser descongelados em geladeira um dia antes do preparo. Caso precise de um descongelamento mais rápido, coloque os alimentos congelados em saquinho fechado e mergulhe em água fria.
6 – “Alimentos temperados não podem ser congelados”
Mito – Alimentos temperados podem ser congelados, mas possuem vida de congelamento curta. Devem ser descongelados e preparados no máximo dentro de um mês.
Com essas dicas você garante a qualidade e a segurança das suas refeições! Quer saber mais dicas? Acesse agora nossa série de dicas para os consumidores e elabore refeições cada vez melhores e seguras. Clique na imagem e acesse!
