Importância da transparência e rastreabilidade no setor de alimentos e bebidas
A transparência e a rastreabilidade que antes eram vistas apenas como diferenciais competitivos, tornaram-se requisitos essenciais para construir confiança, fortalecer marcas e garantir a conformidade regulatória.
Dessa forma, o consumidor, por meio de seu comportamento, é quem impulsiona principalmente essa mudança. Diante disso, segundo a pesquisa Food & Health Survey 2023 do International Food Information Council (IFIC), os consumidores norte-americanos prestam mais atenção aos rótulos do que há cinco anos atrás. Além disso, no Brasil, um levantamento mostrou que 65% dos consumidores valorizam a origem e composição dos alimentos como fator decisivo de compra.
O conceito de rastreabilidade e sua evolução
O conceito de rastreabilidade evoluiu significativamente desde as crises de segurança dos alimentos nos anos 1990. Atualmente, vai além da segurança, abrangendo aspectos como sustentabilidade, comércio justo, bem-estar animal e pegada de carbono. Relatórios da Euromonitor International (2023) indicam que 81% das empresas globais do setor investem em rastreabilidade devido às pressões dos consumidores e exigências regulatórias.
Pressão dos órgãos reguladores
A exigência por maior transparência vêm também de órgãos reguladores.
- Na União Europeia, o Regulamento (EU) 178/2002 estabelecia regras básicas de rastreabilidade. No entanto, foi criado o Farm to Fork Strategy, com o intuito de ampliar o escopo com a adição de rastreabilidade de emissões e impactos ambientais;
- Nos Estados Unidos, a Food Safety Modernization Act (FSMA) do FDA, exige que empresas incluam planos de rastreabilidade digital para alimentos de considerados de alto risco;
- No Brasil, a ANVISA e o MAPA também avançam em rotulagem nutricional e protocolos de rastreabilidade.
Tecnologias como aliadas
Algumas tecnologias evoluíram para auxiliar na rastreabilidade, como por exemplo:
- Blockchain: permite o registro imutável de cada etapa da cadeia de suprimentos.
- Sensores e IoT: fornecem dados em tempo real sobre transporte e armazenamento.
- Inteligência Artificial (IA): processa grandes volumes de dados para identificar riscos de fraudes e prever obstáculos logísticos.
Desafios para implementação
Apesar dos benefícios, a implementação enfrenta desafios, como o alto custo para pequenas e médias empresas, a falta de padronização entre fornecedores globais e a necessidade de sistemas robustos de segurança cibernética para a gestão de dados.
Movimento por maior transparência
O consumidor é um agente de transformação, o crescente movimento por maior transparência e clareza exige que a indústria busque mudanças. Diante disso, o futuro prevê sistemas de rastreabilidade mais integrados, digitais e centrados no consumidor.
Por tanto, a transparência e rastreabilidade são imperativos estratégicos para o setor, que deve comunicar não apenas a segurança e qualidade, mas também sua contribuição para cadeias produtivas sustentáveis e éticas.
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