Estudo identifica Salmonella em criações de peixes no Centro-Oeste

Um estudo conduzido por pesquisadores identificou a presença de Salmonella em ambientes de produção de peixes nativos no Centro-Oeste brasileiro.

Os resultados reforçam a importância da biossegurança na aquicultura e do monitoramento microbiológico ao longo da cadeia produtiva.

Presença da bactéria foi detectada em alta frequência

De acordo com a pesquisa, a Salmonella foi identificada em:

• 88% das propriedades avaliadas
• 31,5% das amostras coletadas em Mato Grosso

O estado é um dos principais polos produtores de peixes nativos no país, o que aumenta a relevância dos dados para o setor.

Contaminação está associada ao ambiente de produção

O estudo analisou diferentes pontos do sistema aquícola, incluindo:

• Água dos viveiros
• Sedimentos
• Ração
• Peixes
• Presença de animais no entorno

Além disso, fatores ambientais e de manejo influenciam diretamente a ocorrência do patógeno.

A presença de animais silvestres e domésticos próximos aos viveiros, por exemplo, pode favorecer a contaminação da água e do ambiente de criação.

Risco ao consumidor é reduzido com processamento adequado

Apesar da detecção da bactéria, os pesquisadores destacam um ponto importante.

Nenhuma das cepas identificadas apresentou sorotipos associados a surtos humanos graves.

Além disso, o pescado passa por etapas como processamento industrial e cozimento, que reduzem significativamente o risco de contaminação.

Portanto, a presença do patógeno no ambiente não significa, necessariamente, risco direto no produto final.

Estudo identifica pontos críticos na produção

A pesquisa também permitiu mapear pontos críticos de controle na produção aquícola.

Entre os achados:

• maior ocorrência da bactéria nas vísceras dos peixes
• influência do período seco na contaminação
• necessidade de ajustes em etapas de processamento

Um exemplo citado é a recomendação de revisar a ordem das etapas industriais, priorizando a retirada de vísceras antes da lavagem, para reduzir o risco de contaminação.

Biossegurança é fator chave para o setor aquícola

Diante dos resultados, especialistas reforçam a importância de práticas preventivas na produção.

Além disso, o conceito de Saúde Única ganha destaque, considerando a interação entre ambiente, animais e seres humanos.

Consequentemente, programas de biossegurança, monitoramento microbiológico e boas práticas são essenciais para garantir a qualidade do pescado.

Segurança dos alimentos depende de toda a cadeia

O estudo reforça que a segurança dos alimentos não depende apenas de uma etapa.

Ela envolve desde o ambiente de produção até o preparo final pelo consumidor.

Por isso, práticas como armazenamento adequado, prevenção de contaminação cruzada e cozimento completo são fundamentais para reduzir riscos.

Fonte: Embrapa.