Árvore decisória APPCC – CODEX
Por: Keli Lima Neves e Ederson Josué Profissional do Food Safety ama uma árvore decisória e a vida se torna mais fácil quando temos uma metodologia para seguir. Quando o assunto é APPCC, para atendermos a Etapa 7, Princípio 2 – Determine os pontos críticos de controle, uma ferramenta como uma árvore decisória é extremamente necessária. […]
Pesquisa mostra erros de higiene na cozinha que colocam a saúde em risco
Fonte: Centro de Pesquisa em Alimentos – USP – disponível no site: JORNAL DA USP O estudo foi realizado pelo Centro de Pesquisas em Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, e analisou as medidas de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos junto a 5 mil pessoas de todos os Estados brasileiros. De acordo com […]
Norovírus: a relação com os alimentos contaminados e as formas de evitar a propagação
Por: Keli Lima Você já ouviu falar em norovírus? O tipo de vírus já era conhecido pelos pesquisadores há muitas décadas, mas, em 2021, um surto de doenças no estado do Rio Grande do Sul fez o debate sobre os tratamentos voltarem à tona. Neste conteúdo, vamos mostrar de que forma os alimentos estão relacionados […]
Cultura de segurança de alimentos – Segunda dimensão: Organização do Aprendizado
Por: Luísa Resende e Juliana Farias Salomão #culturadesegurançadosalimentos Sem tempo para ler? Ouça o conteúdo completo : O que o está previsto no Posicionamento do GFSI: 5.4. A Organização do Aprendizado Treinamento e educação são essenciais para a dimensão “Pessoas”. Treinamento é importante tanto para a alta e média gerência/supervisão […]
Cultura de Segurança dos Alimentos – Primeira Dimensão: Estrutura Organizacional, Valores e Propósitos
Por: Henrique de Castro Neves e Keli Lima Neves #culturadesegurançadosalimentos O que o está previsto no Posicionamento do GFSI: 4.1. Estrutura Organizacional, Valores e Propósito A Visão e a Missão são estabelecidas pela equipe de liderança sênior e, quando aplicável, pelo conselho de administração ou proprietário do negócio. As declarações […]
Cultura de segurança dos alimentos – Segunda dimensão: Incentivos, Recompensas e Reconhecimento
Por: Luísa Resende e Juliana Farias Salomão Cultura de segurança dos alimentos O que o GFSI diz sobre a cultura de segurança dos alimentos? 5.5. Incentivos, Recompensas e Reconhecimento Recompensas, quando combinadas com programas de reconhecimento justos e transparentes, podem ajudar a gerência a orientar os comportamentos de Segurança […]