Tecnologia sensorial redefine o sabor de bebidas low e no-alcohol
O mercado de bebidas com baixo ou nenhum teor alcoólico (low e no-alcohol) está em franca expansão, impulsionado pela tendência “sober curious” e pela busca por alternativas mais saudáveis. Diante disso, este crescimento acelerado, com projeção de alcançar US$ 46,5 bilhões até 2034, está forçando a indústria a investir em tecnologia sensorial para superar os desafios de sabor e textura.
O desafio da ausência de álcool
A remoção ou redução do álcool em bebidas tradicionais elimina compostos voláteis essenciais, resultando em perda de aroma, sabor e, principalmente, da sensação de “corpo” e “mouthfeel” que o consumidor espera. Com isso, para a indústria, o desafio é reconstruir esse perfil sensorial sem comprometer o posicionamento de um produto saudável.
Inovações tecnológicas
A indústria de ingredientes está respondendo com inovações em múltiplas frentes para devolver o prazer sensorial a essas bebidas:
- Aromas e moduladores de sabor: Replicar notas complexas (frutadas, amadeiradas) e intensificar a percepção de dulçor, amargor ou acidez, sem adição de açúcar.
- Uso de hidrocolóides, fibras e ingredientes com viscosidade adaptada para simular o “corpo” e a textura das bebidas alcoólicas.
- Microencapsulação para garantir que os aromas voláteis sejam liberados apenas no consumo, mantendo a estabilidade e o shelf life.
- Uso de leveduras e culturas bacterianas para gerar compostos voláteis que remetem a bebidas fermentadas ou envelhecidas, mas sem álcool.
Oportunidade estratégica
Para os fornecedores de ingredientes, o mercado low e no-alcohol representa uma oportunidade estratégica, com alta demanda por aromas naturais, intensos e versáteis, e soluções clean label que combinem experiência sensorial elevada com claims funcionais (como hidratação ou bem-estar). Portanto, a tecnologia sensorial deixou de ser um diferencial e se tornou um pilar fundamental para o sucesso da próxima geração de bebidas.
Fonte da imagem: Freepik.