EFSA alerta para riscos das lectinas em leguminosas cruas ou mal processadas

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) recomendou o processamento adequado de leguminosas para reduzir riscos à saúde associados à presença de lectinas. O alerta está relacionado, principalmente, ao consumo de feijão cru ou mal cozido, prática que pode representar perigo ao consumidor.

Consumo de leguminosas cruas aumenta a preocupação sanitária

A recomendação da EFSA surgiu após solicitação da Comissão Europeia para avaliar doenças associadas ao consumo de leguminosas cruas ou insuficientemente cozidas. O tema ganha relevância em um contexto no qual cresce o número de consumidores que adotam dietas à base de plantas cruas ou minimamente processadas.

Segundo a autoridade europeia, as lectinas são proteínas naturalmente presentes em diversas leguminosas e podem causar efeitos adversos quando ingeridas em níveis elevados, especialmente quando os alimentos não passam por processamento térmico adequado.

Processamento térmico como medida de mitigação de risco

De acordo com a EFSA, práticas adequadas de processamento — como cozimento correto — são fundamentais para reduzir significativamente a atividade das lectinas nos alimentos. A ausência ou inadequação dessas etapas aumenta o risco de intoxicações alimentares, reforçando a importância do controle de processos ao longo da cadeia produtiva.

Sob a ótica da segurança dos alimentos, o alerta destaca que escolhas alimentares consideradas “naturais” ou “minimamente processadas” não eliminam riscos microbiológicos ou químicos quando etapas críticas de controle são negligenciadas.

Implicações para a indústria e para a segurança dos alimentos

A recomendação da EFSA reforça a necessidade de gestão de riscos baseada em evidências científicas, tanto na indústria quanto na comunicação com o consumidor final. O processamento adequado de alimentos continua sendo um dos pilares para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde pública.

Para a cadeia de alimentos, o tema evidencia a importância de controles rigorosos, validação de processos e orientação técnica clara, especialmente diante de novas tendências de consumo que podem ampliar exposições a perigos conhecidos.

Esse tipo de alerta reforça que segurança dos alimentos não é opcional nem substituível por tendências, mas resultado de processos bem definidos, controle técnico e responsabilidade ao longo de toda a cadeia.

Fonte: https://www.foodsafetynews.com/2026/02/efsa-urges-proper-processing-to-avoid-lectins-risk/

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