Contaminantes no leite: você sabe o que está consumindo?
O leite, apesar de ser um alimento nutritivo e amplamente consumido, pode conter contaminantes que representam riscos à saúde.
Esses contaminantes são classificados em três tipos principais: químicos, biológicos e físicos.
- Entre os químicos, destacam-se a aflatoxina M1, resíduos de antibióticos e metais pesados, todos com potencial tóxico e regulamentações rigorosas para controle.
- Nos biológicos, microrganismos como Salmonella, E. coli, Listeria e Brucella podem estar presentes devido à má higiene na ordenha ou processamento.
- Já os físicos incluem fragmentos de equipamentos, poeira, pelos e resíduos de embalagens.
O controle eficaz desses perigos depende da implementação rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e do uso de ferramentas como o APPCC. Além disso, é fundamental combater contaminações intencionais com programas de Food Fraud e Food Defense.
Regulamentações como a IN nº 161/2022 da Anvisa e diretrizes internacionais do Codex Alimentarius e FDA definem limites seguros para o consumo.
Empresas e profissionais devem tratar a segurança dos alimentos como uma prioridade estratégica para proteger a saúde pública e a integridade da cadeia produtiva.
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