Corantes naturais viabilizam a tendência do branco em alimentos e bebidas
A cor branca, em sua tonalidade neutra e suave, foi eleita pela Pantone como a cor do ano de 2026, refletindo uma busca global por serenidade e simplicidade. Ademais, essa tendência se estende ao setor de alimentos e bebidas, onde a cor branca é associada a atributos positivos por quase 50% dos consumidores, conforme pesquisa da ADM. No entanto, criar formulações na cor branca de forma natural representa um desafio significativo para a indústria, especialmente diante da crescente restrição ao uso de aditivos sintéticos.
A substituição do dióxido de titânio
Historicamente, o dióxido de titânio (TiO₂) tem sido o aditivo de escolha para conferir a coloração branca e o brilho desejados em uma vasta gama de produtos alimentícios. Contudo, o movimento global em direção ao clean label e as preocupações regulatórias têm impulsionado a sua substituição. Diante disso, a União Europeia, por exemplo, proibiu o uso da substância desde 2022, após estudos correlacionarem o TiO₂ a possíveis riscos à saúde e alterações no DNA. No entanto, a transição para alternativas naturais não é simples, pois corantes brancos naturais tendem a apresentar problemas de estabilidade, textura irregular e falta de brilho.
Inovação em soluções naturais
A demanda por alternativas seguras e eficazes tem estimulado a inovação por parte dos fornecedores de ingredientes. A ADM, por exemplo, desenvolveu a linha PearlEdge™, uma solução que utiliza elementos presentes na natureza para oferecer tonalidades brancas estáveis e uniformes. Essa tecnologia permite que a indústria crie uma ampla gama de tons de branco. Desde os mais suaves até os mais intensos, superando desafios técnicos como a sensibilidade ao pH, à temperatura e às interações com outros ingredientes da formulação.
Aplicação na indústria
As novas soluções de coloração branca natural podem ser aplicadas em diversos segmentos da indústria alimentícia. Incluindo confeitaria, misturas em pó para bebidas, coberturas, recheios para panificação, sopas, molhos, laticínios e até mesmo em análogos de carne. Além de conferir a cor branca, esses corantes naturais também auxiliam a ressaltar outras cores aplicadas. Com isso, atuando como uma base que torna os tons sobrepostos mais vivos e brilhantes. Em bebidas, tecnologias de emulsão específicas garantem o efeito de branqueamento e opacidade, mantendo a compatibilidade com os demais componentes da formulação. Assim sendo, a ciência e a tecnologia estão permitindo que a indústria atenda às demandas regulatórias e culturais por produtos mais naturais. Portanto, transformando o que antes era um desafio de estabilidade em uma realidade viável.
Fonte da imagem: Freepik.