O aumento da gordura do leite e o desafio da qualidade do queijos nos EUA
Nos últimos anos, a indústria de laticínios dos Estados Unidos tem testemunhado um fenômeno intrigante: um aumento significativo na gordura do leite. Embora a demanda por produtos lácteos ricos em gordura, como manteiga e queijo, tenha impulsionado esse crescimento, essa tendência está gerando um desequilíbrio preocupante na composição do leite. A taxa de crescimento da gordura do leite tem sido o dobro da proteína, resultando em uma proporção proteína-gordura de aproximadamente 0,77.
Desequilíbrio na composição do leite
Historicamente, a proporção proteína-gordura no leite dos EUA manteve-se relativamente estável, entre 0,82 e 0,84, de 2000 a 2017. No entanto, nos anos seguintes, essa proporção caiu para 0,77. Este declínio é particularmente problemático para os fabricantes de queijo cheddar e queijos de estilo americano, que dependem de equilíbrio entre esses componentes para garantir a qualidade e rendimento do produto. Dessa forma, o excesso de gordura do leite pode gerar um queijo mais macio e a rendimentos de produção reduzidos, comprometendo a textura e as características desejadas
Implicações econômicas
Diante desse cenário, as implicações comerciais são claras, ao contrário de seus principais concorrentes globais que mantiveram uma proporção proteína-gordura mais estável, os produtores de queijo americanos enfrentam custos adicionais., Isso porque são forçados a padronizar o leite recebido, seja adicionando fontes de proteína ou removendo o excesso de gordura.
Quais as causas e soluções desse problema?
O sistema de precificação de múltiplos componentes incentivou o aumento da gordura do leite, os preços pagos pela gordura superaram os da proteína em oito dos últimos dez anos. Por isso, em resposta, os produtores ajustaram a genética animal e as estratégias de alimentação para maximizar a produção de gordura.
Assim, para abordar o desequilíbrio entre gordura e proteína no leite exigirá uma revisão cuidadosa das políticas de precificação e um esforço colaborativo para garantir que o leite produzido atenda às necessidades dos fabricantes de queijo, mantendo a reputação da qualidade do queijo americano no mercado global.
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