O que acontece com biofilmes de Listeria quando uma superfície fica 14 dias sem uso
Um estudo publicado em 2026 no Journal of Food Protection avaliou a persistência de biofilmes de Listeria monocytogenes em quatro materiais utilizados em ambientes de processamento de alimentos: acetal, nitrila, borracha e aço inoxidável. Após a formação dos biofilmes durante 72 horas, as superfícies foram mantidas por mais 14 dias a 4,4 °C, sem nova disponibilidade de nutrientes. Embora as populações bacterianas tenham apresentado redução, células viáveis permaneceram em todos os materiais avaliados, com contagens próximas de 6,2 a 6,5 log CFU/cm².
Os pesquisadores não encontraram evidências suficientes para afirmar que um dos materiais favoreceu consistentemente maior formação de biofilme. Os resultados demonstram que a refrigeração e a restrição de nutrientes, quando consideradas nesse cenário experimental, não foram suficientes para eliminar a viabilidade de biofilmes previamente estabelecidos de L. monocytogenes.
O estudo também investigou a eficácia de três sanitizantes — ácido lático a 5%, cloro a 200 ppm e composto de amônio quaternário a 200 ppm — e observou reduções significativas das populações bacterianas em grande parte das condições avaliadas. Entretanto, o desempenho dos produtos variou conforme o material da superfície e as condições experimentais, sendo o ácido lático responsável por reduções superiores em diversas situações.
Apesar desses resultados, os autores ressaltam que não é possível considerar esse sanitizante universalmente superior, especialmente devido a questões como a compatibilidade dos materiais e o potencial de corrosão. Como o experimento foi realizado em condições laboratoriais controladas, sem reproduzir integralmente a complexidade dos ambientes industriais, os resultados não devem ser extrapolados diretamente para todas as operações de higienização.
A pesquisa reforça a importância de considerar a persistência dos biofilmes, as características das superfícies e a eficácia dos sanitizantes na elaboração de estratégias de limpeza e sanitização, especialmente em equipamentos que permanecem fora de operação por períodos prolongados.
Fonte da Imagem: IA