Por quanto tempo o arroz cozido dura na geladeira?

O arroz sobra com frequência nas cozinhas, mas poucos sabem que seu prazo de consumo após o cozimento é mais curto do que parece. Guardar o arroz além do tempo recomendado pode trazer riscos reais à saúde.

Qual é o prazo seguro?

De acordo com especialistas o arroz cozido dura de quatro a seis dias na geladeira, no entanto, o recomendado é consumi-lo em até quatro dias, já que após esse período é possível que ocorra uma intoxicação alimentar.

O principal risco é o Bacillus cereus, uma bactéria formadora de esporos presente no ambiente que pode contaminar o arroz, e quando consumido em grandes quantidades pode causar náuseas e vômitos.

Para reduzir os riscos, a recomendação é refrigerar o arroz imediatamente após o cozimento, garantindo que ele atinja temperaturas abaixo de 4°C em até duas horas. O congelamento também é uma opção válida, desde que feito logo após o preparo — nesse caso, o arroz pode ser mantido por até três meses.

Como saber se o arroz estragou?

Como o Bacillus cereus não altera a aparência nem o cheiro do alimento, a regra prática é simples: se o arroz não foi refrigerado dentro de duas horas após o cozimento ou já está há mais de quatro dias na geladeira, deve ser descartado. Com o tempo, pode surgir mofo visível — mas o arroz não deve chegar a esse ponto.

Como reaquecer corretamente

Ao reaquecer o arroz, é essencial que ele atinja a temperatura interna mínima de 74°C, o suficiente para eliminar possíveis bactérias.

O reaquecimento pode ser feito no micro-ondas, em recipiente tampado com um fio de líquido, ou na frigideira com um fio de óleo, em fogo médio e mexendo com frequência. Se o arroz estava congelado, o ideal é descongelá-lo na geladeira na véspera.

Um ponto importante: o arroz não deve ser reaquecido mais de uma vez, portanto reaqueça apenas a porção que irá consumir, uma vez que cada ciclo de resfriamento e reaquecimento aumenta o risco de contaminação

Fonte: Taste of Home

Imagem: Magnific