Preço do soro do leite dispara com demanda global por proteína

Durante décadas, o soro de leite foi tratado como subproduto de segunda categoria na fabricação de queijo. Hoje, esse cenário mudou: o concentrado de proteína de soro com 80% de proteína (WPC80) chegou a US$ 32.000 por tonelada, ante cerca de US$ 5.500 por tonelada em 2023 — uma escalada de quase seis vezes em três anos, segundo dados da plataforma de inteligência de commodities Vesper, citados pela NutraIngredients. O Rabobank registra um salto ainda mais concentrado: o WPC80 passou de cerca de € 12.500 por tonelada em outubro de 2025 para € 27.500 em julho de 2026, alta de 120% em nove meses.

Demanda se diversifica além da nutrição esportiva

A nutrição esportiva segue como base do consumo — segmento que cresce, na Europa, a uma taxa anual composta estimada entre 7% e 9,6%, com produtos proteicos respondendo por cerca de 83% da categoria. Mas o soro deixou de depender apenas de atletas: usuários de medicamentos GLP-1, que buscam preservar massa muscular durante o tratamento, passaram a engrossar a procura, assim como a incorporação de proteína em uma gama cada vez maior de alimentos do dia a dia.

Oferta de soro cresce em ritmo bem mais lento que a demanda

Segundo Alan Johnstone, proprietário da Nutrilution UK, a capacidade de processamento de proteínas cresce cerca de 4% ao ano, enquanto o volume de soro cru que sai das queijarias avança apenas 1,5% ao ano — descompasso estrutural, já que produzir mais soro depende de produzir mais queijo, algo que não acompanha a velocidade exigida pelo mercado de proteínas. Diante da escassez, a FrieslandCampina anunciou investimento de € 90 milhões para ampliar sua produção de proteínas de soro.

Ainda não há substituto direto para o soro de leite

Colágeno pode cumprir função em algumas formulações, mas tem perfil nutricional distinto, enquanto a proteína de soro obtida por fermentação de precisão avança como alternativa tecnológica, ainda com desafios de viabilidade econômica em larga escala. Na prática, o perfil de aminoácidos, a digestibilidade, o sabor e a funcionalidade do soro seguem sem equivalente direto para quem produz nutrição muscular ou proteína completa — consolidando um insumo antes tratado como resíduo em peça estratégica e cada vez mais rentável da cadeia láctea internacional.

Fonte: Edairy News

Imagem: Magnific