Principais barreiras para o HACCP
A implementação do HACCP (APPCC) na indústria da carne continua enfrentando dificuldades importantes, mesmo sendo obrigatória e essencial para garantir a segurança dos alimentos. Uma pesquisa publicada em 2024 identificou que a principal barreira para a adoção do sistema é a gestão deficiente, responsável por desencadear problemas como falta de treinamento, baixo conhecimento técnico e pouca dedicação das equipes. O estudo utilizou a metodologia DEMATEL para analisar como essas barreiras se relacionam e influenciam umas às outras.
No contexto brasileiro, desafios como alta rotatividade de funcionários, carência de profissionais qualificados e diferenças estruturais entre empresas ampliam as dificuldades na aplicação do HACCP. Os resultados reforçam que investir em liderança, capacitação contínua e cultura organizacional de segurança dos alimentos tende a gerar mais impacto do que apenas focar em infraestrutura ou recursos financeiros.