Salmonella em creme de avelã na Alemanha
O surto de Salmonella Bochum registrado na Alemanha em 2026 chamou a atenção das autoridades sanitárias por envolver um sorovar raro e um alimento tradicionalmente considerado de baixo risco microbiológico: creme de avelã com chocolate.
Foram confirmados 40 casos de salmonelose, principalmente em crianças e adolescentes, com necessidade de hospitalização em parte dos pacientes e um óbito registrado.
A investigação epidemiológica identificou como provável fonte o produto Nudossi® Hazelnut-Nougat Cream, após detecção de Salmonella em lotes específicos durante controles internos do fabricante, levando ao recall do produto no mercado alemão.
O caso reforça um ponto crítico na segurança dos alimentos: produtos com baixa atividade de água, como chocolates e cremes gordurosos, podem não favorecer o crescimento bacteriano, mas permitem a sobrevivência prolongada da Salmonella e aumentam sua resistência ao ambiente gástrico devido ao efeito protetor da gordura. Autoridades como o BfR destacaram que pequenas quantidades do patógeno podem ser suficientes para causar infecção nesses alimentos.
O episódio também evidencia falhas recorrentes na indústria, como análises de perigos superficiais, validação inadequada de processos térmicos, risco de recontaminação pós-processo e monitoramento insuficiente de ambientes secos.
Fonte da Imagem: IA