Micotoxinas: por que se preocupar com os fungos ?
Muitos fungos são comestíveis e utilizados na alimentação humana, como é o caso dos cogumelos (champignon e shitake). Além disso, podem ser utilizados na fabricação de alimentos, como o queijo e o pão, e de bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja. Porém alguns fungos podem ser nocivos para a saúde, eles produzem toxinas […]
Fungos indesejáveis na produção de laticínios
Equipe MOOVA e Keli Lima #segurançadosalimentos O uso de fungos na fabricação de produtos lácteos é comum, como o caso do Penicillium roqueforti, para os queijos azuis, como o Roquefort e o Penicillium camemberti, para os queijos moles, como o Camembert. Variedades de ambas as espécies foram sendo domesticadas pelo homem ao longo […]