Quando a Bactéria Morta Aperta o Alarme
Quando a Bactéria Morta Aperta o Alarme Os testes moleculares utilizados na segurança dos alimentos, como PCR e LAMP, revolucionaram a detecção de patógenos por serem rápidos e altamente sensíveis. No entanto, eles apresentam uma limitação importante: detectam DNA, independentemente de a bactéria estar viva ou morta. Isso significa que resíduos genéticos de microrganismos eliminados […]
Acrilamida em carboidratos:
Acrilamida em carboidratos: A acrilamida é um contaminante químico que pode se formar em alimentos ricos em carboidratos, como batatas, pães, biscoitos e bolos, quando são submetidos a altas temperaturas durante processos como fritura, torrefação e assamento. Sua formação ocorre principalmente pela Reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor característico desses alimentos. […]
Amianto: mesotelioma e asbestose
Amianto: mesotelioma e asbestose O amianto (ou asbesto) foi amplamente utilizado na indústria devido à sua elevada resistência ao calor, abrasão e agentes químicos. Entretanto, descobriu-se que a exposição às suas fibras microscópicas representa um grave risco à saúde, podendo causar doenças respiratórias e diferentes tipos de câncer. As fibras liberadas no ambiente podem ser […]
Cultura de Segurança dos alimentos na UE
Cultura de Segurança dos alimentos na UE A Comissão Europeia avaliou, em 2025, como os Estados-Membros estão fiscalizando a implementação da Cultura de Segurança dos Alimentos (Food Safety Culture – FSC), exigência incorporada à legislação europeia desde 2021. O conceito vai além dos requisitos tradicionais de HACCP e boas práticas de higiene, abrangendo compromisso da […]