Acrilamida em carboidratos:
A acrilamida é um contaminante químico que pode se formar em alimentos ricos em carboidratos, como batatas, pães, biscoitos e bolos, quando são submetidos a altas temperaturas durante processos como fritura, torrefação e assamento. Sua formação ocorre principalmente pela Reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor característico desses alimentos. Embora não esteja presente nas matérias-primas, a substância surge durante o preparo e tem despertado preocupação devido ao seu potencial carcinogênico e aos possíveis efeitos neurológicos, especialmente em crianças. Quanto maior a temperatura e o tempo de exposição ao calor, maior tende a ser a formação de acrilamida.
Diante desse risco, a Anvisa publicou orientações para reduzir a exposição da população à substância, recomendando práticas como preferir o cozimento em água ou vapor, evitar temperaturas acima de 180°C, retirar os alimentos do forno ou da fritadeira quando estiverem apenas levemente dourados, armazenar batatas fora da geladeira e deixá-las de molho antes do preparo. O controle da acrilamida é uma responsabilidade compartilhada entre indústria, serviços de alimentação e consumidores, podendo ser reduzido por meio de ajustes simples nos processos de preparo. Assim, pequenas mudanças na cozinha podem contribuir significativamente para a segurança dos alimentos e para a diminuição da exposição a esse contaminante.
Fonte da Imagem: IA