Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos?
A contraprova microbiológica não é considerada válida para liberar lotes na indústria de alimentos porque os microrganismos possuem distribuição heterogênea no produto, fazendo com que diferentes amostras do mesmo lote apresentem resultados distintos. Por isso, um novo teste negativo não invalida um resultado anterior positivo.
Organizações como o Codex Alimentarius e a ICMSF reforçam que decisões devem ser baseadas em planos de amostragem e gestão de risco, e não em análises isoladas.
O artigo destaca que repetir análises só faz sentido quando há suspeita de erro laboratorial ou falha metodológica, e não para “confirmar” a segurança de um lote.
Em casos de não conformidade, o correto é investigar causas, avaliar riscos e aplicar ações corretivas. Isso reforça que a segurança dos alimentos deve depender principalmente de sistemas preventivos, como BPF, APPCC e controle de processo, e não apenas de testes microbiológicos finais.
Fonte da Imagem: IA