Anisaquíase: conheça o “verme do sushi”
A anisaquíase é uma doença parasitária causada pela ingestão de larvas do gênero Anisakis presentes em peixes e lulas consumidos crus, mal cozidos ou submetidos a processos insuficientes de conservação.
Conhecida como a doença do “verme do sushi”, a infecção ocorre quando as larvas penetram a parede do trato gastrointestinal, provocando sintomas como dor abdominal intensa, náuseas, vômitos e diarreia. Além da infecção, o parasita também pode desencadear reações alérgicas, incluindo urticária, angioedema e até anafilaxia, tornando-se uma preocupação crescente para autoridades sanitárias e profissionais da área de alimentos.
Com o aumento do consumo de preparações à base de pescado cru, como sushi, sashimi e ceviche, a atenção para esse risco tem crescido em todo o mundo. A principal medida de prevenção consiste na utilização de pescado submetido a congelamento adequado antes do consumo cru, conforme protocolos internacionais capazes de inativar as larvas.
Métodos como marinadas ácidas não eliminam o parasita, reforçando a importância da adoção de boas práticas de processamento, inspeção e conservação ao longo da cadeia produtiva. O conhecimento sobre a anisaquíase é fundamental para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores.
Imagem: Magnific