Sorvetes: mercado aposta em saudabilidade
Movimentando mais de R$ 14 bilhões ao ano e reunindo cerca de 11 mil empresas no Brasil, o mercado de sorvetes vive um momento de transformação. O setor é impulsionado por novas exigências do consumidor, inovações tecnológicas e mudanças climáticas, com o El Niño prometendo um verão acima da média em cidades como Curitiba.
Diante de projeções de crescimento de até 50% até 2033, o mercado ganhou destaque na abertura da primeira edição da Jornada Davipan, evento realizado em julho no Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba, que integrou pela primeira vez os segmentos de panificação, confeitaria e gelados comestíveis.
O sorvete de pote e o consumo direto em sorveterias respondem por 69,6% das compras no país. Embora chocolate, morango e creme continuem líderes, a indústria enfrenta o desafio de atender novas tendências de nicho, com consumidores buscando cada vez mais saudabilidade e transparência nos rótulos.
A voz do consumidor: saudabilidade e rótulos limpos
No painel Fórum 360, promovido pela DR Aromas e Ingredientes em parceria com a Selecta Specialità, dados da pesquisa Mintel/Kantar mostraram que os ingredientes clean label lideram as preferências do consumidor brasileiro, com 87% de interesse, seguidos por opções funcionais (84%) e produtos com proteína adicionada (81%).
Segundo Alessandra Carneiro, gerente de marketing de sorvetes da DR Aromas e Ingredientes, a saudabilidade ganhou protagonismo e a indulgência permissiva se tornou a nova tendência: o consumidor aceita comer um doce desde que ele traga ingredientes melhores. Para atender essa demanda, a empresa investiu em ingredientes que reduzem a gordura do produto. Vagner Paulo Ribeiro, mestre sorveteiro da DR Aromas, destacou que já é possível retirar o selo de “alto em gordura saturada” de alguns produtos, mostrando que sobremesas mais saudáveis são viáveis.
Inovação no cardápio e geração Z
O especialista Eduardo Coutinho destacou o comportamento da Geração Z, que prioriza experiências visuais e sensoriais, reforçando que sabores emergentes precisam conviver com os clássicos: 60% do menu de uma sorveteria ainda deve ser composto por sabores líderes, como o chocolate, que segue sendo o mais vendido. Combiná-lo com outros ingredientes é uma forma de despertar a curiosidade do público, especialmente entre os jovens que buscam sobremesas “instagramáveis”.
Na sessão de degustação conduzida pelo chef Vinicius Coutinho, foram apresentados lançamentos como o sorvete de cocada de forno e combinações com pasta de mascarpone e de tiramisù.
Estratégias para o inverno e a “snackfication”
A sazonalidade nos meses frios foi discutida sob a ótica de mudança de contexto: o frio não muda o desejo, muda a forma de consumo. Opções como o affogato e combinações de sorvete com vinho foram apresentadas como soluções para manter as vendas ativas no inverno.
Outro tema em destaque foi a evolução das embalagens. Com a média de moradores por lar caindo para 3 pessoas — e 18% dos lares compostos por apenas um habitante — e o movimento wellness de controle de porções, cresce o fenômeno da “snackfication”, impulsionando embalagens menores e funcionais.
Fonte: Aditivos e ingredientes
Imagem: Magnific