Listeria monocytogenes: o uso inadequado de desinfetantes pode tornar a bactéria mais tolerante
O estudo de Vega-Sanchez e colaboradores, publicado em janeiro de 2026 no International Journal of Food Microbiology, investigou os efeitos da exposição gradual a concentrações subinibitórias de três desinfetantes sobre 19 cepas de Listeria monocytogenes: cloreto de benzalcônio, ácido peracético e hipoclorito de sódio. Os resultados demonstraram aumentos expressivos na concentração inibitória mínima (CIM) e na concentração bactericida mínima (CBM) de determinadas cepas após a adaptação experimental. Os efeitos mais acentuados foram observados com o cloreto de benzalcônio, cuja CBM aumentou até 155,93 vezes em uma das cepas, e com o ácido peracético, para o qual também foram registrados aumentos significativos.
Em contrapartida, o hipoclorito de sódio apresentou alterações menores e respostas variáveis entre as cepas. Os achados evidenciam que a suscetibilidade aos desinfetantes pode variar entre isolados da mesma espécie e ser modificada pela exposição prolongada a concentrações insuficientes, embora a resposta dependa do microrganismo e do agente químico avaliado.
Para os profissionais de Segurança dos Alimentos, a pesquisa reforça a importância de controlar as condições de higienização, incluindo a concentração do desinfetante, o tempo de contato e a remoção prévia de resíduos, além de investigar sistematicamente a persistência de Listeria monocytogenes nos ambientes industriais.
A eficácia do processo não deve ser presumida apenas pela utilização de um produto químico, mas verificada por meio do acompanhamento operacional e do monitoramento ambiental. Entretanto, os resultados devem ser interpretados considerando que os ensaios foram realizados em condições laboratoriais, a 37 °C, e não demonstram diretamente que a adaptação observada provoque falhas nos procedimentos industriais executados conforme as condições recomendadas.
O estudo também não comprova que a alternância de desinfetantes, isoladamente, impeça a adaptação bacteriana ou que as alterações observadas impliquem resistência a antibióticos. Assim, a principal contribuição da pesquisa é demonstrar que a suscetibilidade de L. monocytogenes aos desinfetantes pode mudar sob determinadas condições experimentais, reforçando a necessidade de procedimentos de higienização tecnicamente fundamentados, corretamente executados e continuamente verificados.
Fonte da Imagem: IA