Fritar alimentos sem óleo e utilizando água?

Tecnologia premiada na SIAL 2026 propõe uma nova abordagem para o processamento industrial.

Uma das tecnologias reconhecidas na SIAL Innovation 2026 foi o sistema Zeen Tech, vencedor do prêmio ouro de inovação. Segundo a organização, a tecnologia utiliza um sistema industrial patenteado que permite realizar diferentes operações de processamento utilizando água como meio. Entre as aplicações apresentadas estão fritura, secagem, cocção e esterilização.

A organização afirma que a solução pode reduzir o consumo de energia e permitir o desenvolvimento de produtos com menor teor de gordura, incluindo chips de batata.

O que precisa ser investigado?

A proposta é tecnologicamente interessante, mas algumas questões precisam ser esclarecidas antes de extrapolar suas aplicações industriais. Entre elas estão os mecanismos físicos envolvidos, os parâmetros de processo, a eficiência energética efetivamente demonstrada e a validação microbiológica. O reconhecimento em uma feira de inovação não substitui estudos independentes de desempenho e segurança.

Relevância

A tecnologia pode representar uma alternativa para determinados processos térmicos utilizados pela indústria.
Possíveis impactos: desenvolvimento de novos produtos, redução do uso de óleo em aplicações específicas, otimização energética e novas abordagens para processamento térmico.

Fonte:  SIAL Paris — Vencedores do SIAL Innovation 2026.

Imagem: Magnific