FDA IDENTIFICA FALHAS GRAVES NO CONTROLE DE BACILLUS CEREUS E CLOSTRIDIUM BOTULINUM EM INDÚSTRIA DE MACARRÃO DE ARROZ
A FDA publicou uma carta de advertência dirigida à Rama Food Manufacture Corp., fabricante de macarrão de arroz pronto para consumo na Califórnia.
As inspeções ocorreram entre janeiro e fevereiro de 2026, em duas unidades industriais.
A agência identificou deficiências relacionadas ao controle de tempo e temperatura, pH, resfriamento, condições sanitárias e avaliação de perigos microbiológicos.
O que os fiscais encontraram?
A FDA informou que a empresa havia identificado perigos como Bacillus cereus, Salmonella, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum em sua análise de perigos.
Entretanto, determinados controles estabelecidos não eram considerados suficientes para minimizar ou prevenir esses perigos.
Exemplo 1 — Exposição prolongada a temperaturas favoráveis ao crescimento bacteriano
Durante uma inspeção, folhas de macarrão de arroz permaneceram por aproximadamente 6 horas e 10 minutos acima de 21,1 °C.
A agência apontou preocupação com o crescimento de B. cereus e a possibilidade de formação de toxinas.
Exemplo 2 — Resfriamento inadequado
Em outra situação, produtos embalados apresentaram redução de temperatura de apenas aproximadamente 6,7 °C durante 26 horas de armazenamento refrigerado.
Exemplo 3 — Embalagens com redução de oxigênio
A FDA destacou que determinadas condições de embalagem poderiam favorecer ambientes anaeróbios.
Sem controles adequados de pH e temperatura, essas condições exigem atenção ao perigo de crescimento e produção de toxina por C. botulinum.
Exemplo 4 — Monitoramento ambiental
Foram identificadas espécies de Listeria não consideradas patogênicas para humanos nas amostras ambientais analisadas.
Identificar corretamente um perigo no APPCC não significa que ele esteja efetivamente controlado.
Os controles precisam ser tecnicamente adequados, monitorados, verificados e, quando aplicável, validados.
A carta também demonstra que um limite estabelecido documentalmente pode ser insuficiente quando não considera o comportamento real do processo.
A FDA informou que a empresa apresentou respostas e propostas de ações corretivas, mas determinadas questões permaneciam sem comprovação suficiente.
Fonte: FDA — Carta de advertência nº 730689, Rama Food Manufacture Corp..
Fonte da Imagem: IA