Como o estilo de gestão influencia a segurança dos alimentos
O estudo de Taha e colaboradores, publicado no Journal of Food Protection, investigou a relação entre estilos de liderança, comprometimento dos manipuladores e práticas de higiene em 712 profissionais de 70 restaurantes de Dubai, nos Emirados Árabes Unidos. Por meio de questionários e modelagem de equações estruturais, os pesquisadores avaliaram dois estilos de liderança: a transacional, caracterizada pelo estabelecimento de expectativas, acompanhamento do desempenho e aplicação de recompensas ou consequências, e a transformacional, orientada à motivação, ao reconhecimento e ao desenvolvimento das equipes.
Os resultados indicaram associações positivas entre ambos os estilos de liderança, o comprometimento dos manipuladores com a segurança dos alimentos e as práticas de higiene relatadas.
O comprometimento também apresentou um papel mediador na relação entre liderança e práticas, sugerindo que parte dessa associação ocorre por meio do envolvimento dos profissionais com a segurança dos alimentos. A liderança transformacional apresentou influência ligeiramente maior sobre as práticas de higiene, embora os resultados não indiquem que exista um único estilo ideal para todas as situações.
Os achados reforçam a importância de incluir as lideranças nas estratégias de desenvolvimento da cultura de segurança dos alimentos. Além de estabelecer regras claras e acompanhar o cumprimento dos procedimentos, gestores e supervisores podem fortalecer o comprometimento das equipes por meio da comunicação, do reconhecimento e do incentivo à participação na identificação de riscos e oportunidades de melhoria.
Na prática, a combinação entre orientações objetivas e estímulo ao envolvimento dos colaboradores pode contribuir para aproximar os procedimentos estabelecidos das atividades realizadas diariamente. Entretanto, como o estudo foi transversal e utilizou dados de questionários, seus resultados demonstram associações, mas não comprovam relações de causa e efeito nem permitem assegurar que os comportamentos relatados correspondam integralmente às práticas observadas.
Assim, a pesquisa oferece subsídios para que restaurantes e outras organizações do setor alimentício considerem o estilo de gestão como um fator relevante na promoção de comportamentos seguros, em conjunto com treinamentos, condições adequadas de trabalho, controles operacionais e verificação contínua.
Fonte da Imagem: IA