Queijo com furinhos: veja quando é normal e quando descartar

Encontrar pequenos furos na massa do queijo é uma cena comum no dia a dia de quem consome o alimento com frequência, mas esses furinhos nem sempre significam a mesma coisa. É o que explica a professora Renata Dinnies Santos Salem, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG). Segundo a especialista, existem basicamente três origens para esses furos, e apenas uma delas está associada a risco real para quem consome o produto.

Olhaduras naturais da maturação

A primeira origem é a mais conhecida entre os apreciadores de queijos maturados, como Emmental, Gouda e Maasdam. Nesses casos, as olhaduras — nome técnico dado aos furos — surgem naturalmente durante o processo de maturação: bactérias propiônicas produzem gás carbônico ao longo da fabricação, formando cavidades arredondadas, uniformes e bem distribuídas por toda a massa. Trata-se de uma característica esperada, sem qualquer relação com contaminação.

Olhaduras mecânicas, também sem risco

A segunda origem é mecânica, ocorrendo na etapa de enformagem, quando pequenas bolsas de ar ficam presas dentro da massa. Essas olhaduras costumam ser mais achatadas, menos numerosas e distribuídas de forma diferente das olhaduras naturais de maturação — também sem risco à saúde do consumidor.

O sinal de alerta: furos irregulares em queijos frescos

O problema aparece na terceira situação, mais frequente em queijos frescos e artesanais, principalmente os fabricados com leite cru. Segundo a professora, quando os furinhos são pequenos, irregulares e lembram rachaduras, o quadro pode indicar contaminação por coliformes fecais — consequência direta de falhas nas condições de higiene durante o processo de produção.

Outros sinais de alerta e riscos à saúde

Além da aparência dos furos, cheiro alterado e textura excessivamente macia ou parecida com esponja também podem apontar para o crescimento de microrganismos indesejados. A especialista alerta ainda que o cozimento nem sempre resolve o problema, já que alguns microrganismos resistentes exigem processos de esterilização para serem eliminados. O consumo de queijo contaminado pode causar diarreia, vômitos, dores abdominais e outros problemas gastrointestinais.

Recomendação: verificar o selo de inspeção

A orientação prática para reduzir riscos é verificar se o queijo possui selo de inspeção sanitária, documento que comprova o cumprimento das normas de qualidade e o controle sobre o leite utilizado na fabricação. Diante de muitos furinhos irregulares, textura muito fofa e odor fora do padrão, a recomendação é não consumir e descartar o alimento, priorizando sempre produtos de origem inspecionada.

Fonte: EDairy news

Imagem: Magnific