Surto de Listeria em queijo fresco reacende debate sobre pasteurização

Uma investigação da FDA, encerrada em 26 de agosto de 2026, confirmou a presença de Listeria monocytogenes associada a um queijo fresco do tipo requeijão nos Estados Unidos. O balanço final soma 15 casos, 14 hospitalizações e uma morte, reacendendo a discussão sobre a pasteurização do queijo fresco e sobre os pontos de controle que a indústria precisa reforçar mesmo após o tratamento térmico do leite.

Contaminação pode ocorrer após a pasteurização

A pasteurização não é uma garantia absoluta, mas uma barreira: o processo aquece o leite de forma controlada para eliminar microrganismos causadores de doenças, mas a contaminação pode ocorrer depois dessa etapa, durante a fabricação ou a manipulação do queijo. Isso reforça que a rastreabilidade e a higiene na linha de produção pesam tanto quanto a origem do leite.

Estudo aponta prevalência de 2,4% em queijos macios prontos para consumo

Uma revisão sistemática e meta-análise publicada no Journal of Food Protection identificou Listeria monocytogenes em estudos sobre queijos macios prontos para consumo, com prevalência média estimada em 2,4% nas amostras analisadas — embora os resultados variem bastante entre os estudos. Segundo os próprios autores, esse percentual não permite estimar o risco de um produto individual, mas confirma que a categoria exige atenção redobrada em toda a cadeia.

CDC recomenda cautela redobrada com idosos e queijos frescos

O CDC classifica pessoas com 65 anos ou mais como grupo de maior risco de doença grave transmitida por alimentos, tratando leite e derivados não pasteurizados como escolha de maior risco e recomendando cautela também com determinados queijos frescos e macios do tipo queijo fresco — inclusive quando fabricados com leite pasteurizado. Para esse público, a orientação inclui verificar se o rótulo informa leite pasteurizado, priorizar produtos de fabricantes identificados, evitar itens fora da refrigeração adequada e respeitar o prazo de validade após aberto.

Sintomas de listeriose exigem atenção médica imediata

Sinais como febre persistente ou alta, fraqueza intensa, vômitos ou diarreia importantes, confusão, dificuldade de equilíbrio, rigidez no pescoço e piora rápida do estado geral podem indicar listeriose e merecem avaliação médica sem demora, especialmente em pessoas mais velhas.

Fonte: Edairy News

Imagem: Magnific