Validação HACCP
A validação do APPCC (HACCP) é um processo essencial para garantir a eficácia e segurança dos controles aplicados na produção de alimentos.
Ela envolve a coleta e análise de evidências para confirmar que as medidas de controle são adequadas para prevenir perigos à saúde.
Existem duas principais validações: uma para as medidas de controle, realizada antes de sua implementação e sempre que houver mudanças no processo, e outra para o plano de APPCC como um todo, que avalia se todas as etapas foram corretamente seguidas.
A validação das medidas de controle pode ser feita por meio de estudos científicos, análises de dados históricos, testes práticos e simulações, entre outros.
Já a validação do plano de APPCC pode ser realizada por auditorias internas e externas, validação do fluxo de processo e testes de produto final, sempre considerando as diretrizes do Codex Alimentarius e normas internacionais como FDA e ISO 22000.
Este processo é contínuo, necessitando de revisões sempre que houver alterações no processo produtivo, e deve ser fundamentado em evidências científicas e observações práticas para garantir a segurança alimentar e conformidade regulatória.
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