Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), conhecido internacionalmente como HACCP, é uma metodologia preventiva considerada uma das bases mais importantes da segurança de alimentos no mundo.
Desenvolvido para identificar, avaliar e controlar perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos ao longo do processo produtivo, o sistema foi consolidado pelo Codex Alimentarius e hoje sustenta normas internacionais como ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS e IFS Food.
O modelo é estruturado em 12 passos sequenciais, que começam pela formação da equipe, descrição do produto e construção do fluxograma do processo, criando a base técnica necessária para aplicação do sistema.
A partir daí, entram os 7 princípios do APPCC, que incluem análise de perigos, definição de Pontos Críticos de Controle (PCCs), estabelecimento de limites críticos, monitoramento, ações corretivas, validação e documentação.
O artigo reforça ainda que o APPCC não substitui programas de pré-requisitos, como Boas Práticas de Fabricação (BPF), controle de fornecedores e gestão de alergênicos, mas depende deles para funcionar corretamente. Quando bem implementado, o sistema deixa de ser apenas documentação e se torna uma ferramenta estratégica para prevenção de surtos, redução de recalls e fortalecimento da cultura de segurança de alimentos dentro das indústrias.
Fonte da Imagem: IA