UE confirma segurança de nova enzima redutora de acrilamida para produtos de café

A European Food Safety Authority (EFSA) publicou um parecer científico sobre uma nova enzima alimentar do tipo amidase capaz de reduzir a acrilamida em extratos de café utilizados na fabricação de café instantâneo e substitutos do café.

A avaliação de risco foi realizada como parte do processo de aprovação do produto Acrylerase, e a EFSA concluiu que não foram identificadas preocupações de segurança relacionadas ao seu uso previsto.

Acrilamida

A acrilamida é um contaminante de processo formado naturalmente durante preparações em altas temperaturas, como torrefação, fritura e assamento. A substância gera preocupação devido às suas propriedades genotóxicas e potencial carcinogênico.

De acordo com o Regulamento (UE) 2017/2158, operadores do setor alimentício devem aplicar medidas de mitigação e monitorar os níveis de acrilamida em comparação aos valores de referência estabelecidos pela legislação europeia.

Enzima Acrylerase

A Acrylerase é a primeira enzima alimentar disponível comercialmente desenvolvida para decompor diretamente a acrilamida após sua formação, diferentemente de outras abordagens que atuam indiretamente por meio de alterações no processo produtivo.

Segundo os dados avaliados, a enzima pode reduzir em até 90% os níveis de acrilamida sem impactar as propriedades sensoriais ou o rendimento do produto final.

Parecer da EFSA

O parecer científico da EFSA confirmou a segurança da Acrylerase para uso em extratos de café destinados à produção de café instantâneo e substitutos do café.

A autoridade europeia também concluiu que não há preocupações relacionadas às modificações genéticas envolvidas no processo produtivo, uma vez que a enzima foi considerada livre de células viáveis do organismo produtor e de seu DNA.

Além disso, a sequência de aminoácidos da enzima foi comparada a alérgenos conhecidos, sem identificação de correspondências relevantes. Dessa forma, a EFSA considerou que o risco de reações alérgicas decorrentes da exposição alimentar à enzima não pode ser totalmente excluído, embora a probabilidade seja considerada baixa.

Fonte: Food Safety.

Imagem: Magnific.