Listeria monocytogenes em superfícies de contato com alimentos
A Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais desafiadores para a indústria alimentícia devido à sua capacidade de sobreviver em condições extremas, como baixas temperaturas e ambientes submetidos à higienização frequente.
Sua principal estratégia de sobrevivência é a formação de biofilmes em superfícies de contato e não contato com alimentos, criando estruturas altamente resistentes que favorecem a persistência da bactéria e aumentam o risco de contaminação cruzada e surtos de listeriose.
A revisão de Hua e Zhu (2024) destaca que a persistência da L. monocytogenes em instalações industriais está associada à presença de umidade, matéria orgânica, desgaste de superfícies e falhas na higienização.
O estudo reforça que o controle efetivo desse patógeno depende de uma abordagem integrada, baseada em limpeza adequada, monitoramento ambiental contínuo e combinação de diferentes estratégias de desinfecção.
Fonte da Imagem: IA