Surto fatal de Bacillus cereus é ligado a restaurante na Alemanha
Uma investigação sobre um surto fatal de Bacillus cereus ligado a um restaurante na Alemanha identificou falhas de temperatura e armazenamento como possíveis causas do incidente. Ao todo, foram registrados 11 casos, com cinco hospitalizações e uma morte. O surto foi provavelmente causado por tortellini pré-cozido com recheio de carne contaminado. Segundo a lei alemã de proteção contra infecções (IfSG), não há obrigatoriedade de notificação para Bacillus cereus, mas casos de intoxicação alimentar e gastroenterite infecciosa devem ser reportados quando o paciente trabalha com processamento de alimentos ou há vínculo entre dois ou mais casos humanos.
Dois primeiros casos e uma morte após consumo de tortellini
Em setembro de 2024, duas pessoas adoeceram após comer no restaurante. A primeira apresentou vômitos intensos, sudorese e diarreia cerca de 190 minutos após consumir tortellini recheado de carne moída com molho de queijo, sendo hospitalizada e recebendo alta 48 horas depois, já sem sintomas. A segunda pessoa apresentou náusea e vômito no mesmo intervalo de tempo, após consumir tortellini com presunto e molho de queijo, seguidos de diarreia duas horas depois. Após breve melhora, desenvolveu febre 20 horas após a refeição e foi hospitalizada, vindo a óbito no dia seguinte — cerca de 50 horas após a visita ao restaurante. Testes confirmaram a presença de Bacillus cereus no ambiente do restaurante seis dias antes do consumo do prato pelos dois pacientes.
Outros nove pacientes apresentaram sintomas, três com quadros graves
Nos dias seguintes, mais pacientes que haviam comido no restaurante entre o fim de agosto e o início de setembro foram identificados. Entre nove pacientes adicionais, três foram hospitalizados com sintomas graves, incluindo problemas gastrointestinais, vômitos, alterações circulatórias e, em alguns casos, complicações como insuficiência hepática e disfunção renal, segundo estudo publicado no International Journal of Food Microbiology. O tortellini pré-cozido apresentava odor almiscarado e azedo, o que, segundo os pesquisadores, aponta para falhas de higiene e de controle de temperatura no local. Uma alta contagem de Bacillus cereus foi detectada em amostras de alimentos e do ambiente do restaurante, além de amostra fecal de um dos pacientes hospitalizados.
Análise genética confirma cepa do surto no ambiente da cozinha
Dos 70 isolados analisados — provenientes de alimentos, embalagens, utensílios de cozinha, ambiente e amostra fecal —, 56 foram associados ao surto. Cepas de Bacillus cereus com capacidade de produção de toxina emética foram encontradas em amostras de swab do ambiente de produção e em utensílios de limpeza, com relação genética muito próxima aos isolados dos alimentos e da amostra fecal ligados ao surto. O tortellini pré-cozido estava fortemente contaminado por Bacillus cereus, que havia produzido alto nível da toxina emética cereulida — acredita-se que o patógeno tenha sido introduzido a partir do ambiente de produção, possivelmente agravado por erros no controle de temperatura ou no tempo de armazenamento do produto, que não teria sido mantido consistentemente sob refrigeração.
Restabelecimento só ocorreu após limpeza e testes negativos
O estabelecimento foi fechado voluntariamente pelo operador. Após o envio dos resultados da investigação às autoridades, o local foi definitivamente encerrado e desregistrado. Antes que um novo restaurante pudesse funcionar no mesmo endereço, foi exigida limpeza e desinfecção por empresa especializada, além da coleta de amostras oficiais do ambiente. A reabertura só foi autorizada após resultados negativos para Bacillus cereus.
Fonte: Food Safety News