Estudo da FDA identifica principais riscos de contaminação em delicatessens
A FDA divulgou um relatório de 54 páginas sobre a ocorrência de fatores de risco de doenças transmitidas por alimentos em delicatessens de redes varejistas (National Retail Food Risk Factor Study). O documento reúne dados coletados entre 2019 e 2022 e integra os esforços da agência para reduzir doenças transmitidas por alimentos, que geram impacto econômico anual estimado em US$ 90,2 bilhões nos EUA.
Gerente certificado melhora desempenho das delicatessens
O relatório aponta que delicatessens com um Gerente Certificado em Proteção de Alimentos (CFPM) responsável na coleta de dados tiveram pontuações significativamente melhores em seus sistemas de gestão de segurança dos alimentos — o principal fator preditivo para minimizar riscos. Os fatores de não conformidade mais frequentes foram tempo e temperatura inadequados de manutenção dos alimentos e higiene pessoal deficiente; a cocção inadequada foi o menos observado.
Setor movimenta bilhões e emprega milhões nos EUA
O segmento varejista de alimentos emprega 6 milhões de trabalhadores e movimenta quase US$ 800 bilhões em vendas anuais, com 78.919 estabelecimentos no país à época da coleta. Segundo o CDC, lojas varejistas foram responsáveis por 21 surtos em 2017.
Alimentos prontos para consumo exigem atenção redobrada à higiene
O estudo descreve delicatessens como áreas onde alimentos como frios e queijos são fatiados, e sanduíches e saladas são preparados no local. Como a maioria dos alimentos é pronta para consumo, sem etapa posterior de cocção, a boa higiene pessoal — lavagem das mãos e ausência de contato direto com o alimento — é considerada central para a segurança.
Cinco fatores concentram a vigilância regulatória nos EUA
O CDC identifica cinco fatores de risco recorrentes no varejo de alimentos: higiene pessoal deficiente, tempo e temperatura inadequados, equipamentos contaminados, cocção inadequada e obtenção de alimentos de fontes não seguras — monitorados rotineiramente pelos programas de inspeção nos EUA.
Fonte: Food Safety News
Imagem: Magnific