Nova cartilha da ABRAVA une refrigeração e segurança dos alimentos

A Organização Mundial da Saúde (OMS), em seu relatório “WHO Foodborne Disease Estimates” (edição 2026), divulgado em junho, estima que 866 milhões de pessoas adoeçam anualmente em decorrência do consumo de alimentos contaminados. Nesse contexto, a refrigeração tem papel central na conservação dos alimentos e no controle dos riscos de contaminação.

O lançamento

A ABRAVA (Associação Brasileira de Refrigeração, Ar-Condicionado, Ventilação e Aquecimento), por meio de seu Departamento Nacional de Refrigeração, lançará a “Cartilha de Refrigeração na Segurança dos Alimentos” no dia 6 de outubro, às 16h, no estande da entidade na FEBRAVA Rio 2026.

Objetivo da publicação

Segundo Mauro Gomes, presidente do DN Refrigeração, a cartilha busca mostrar o impacto da refrigeração em toda a cadeia do frio — da produção e do processamento ao armazenamento, transporte, distribuição, exposição e consumo. Pequenos desvios de temperatura ou falhas nos sistemas de conservação podem comprometer textura, aparência, sabor e durabilidade dos alimentos, além de aumentar perdas, desperdício e, em determinadas situações, riscos sanitários.

Conteúdo técnico abordado

De acordo com Luiz Villaça, vice-presidente do DN Refrigeração e coordenador técnico do material, a cartilha apresenta de forma acessível conceitos sobre o impacto da refrigeração na qualidade e segurança dos alimentos, o funcionamento dos sistemas de refrigeração, a confiabilidade da cadeia do frio, equipamentos, transporte refrigerado, planejamento, cenário regulatório e boas práticas do setor.

Público-alvo

O material é voltado a profissionais dos setores de refrigeração e alimentação, além de empresas como supermercados, restaurantes, cozinhas industriais, transportadoras, centros de distribuição, padarias e sorveterias. A publicação também é destinada ao consumidor final, que precisa de conhecimentos básicos para identificar situações de ausência de boas práticas ou condições inadequadas de refrigeração.

Compromisso institucional

O lançamento reforça o compromisso da ABRAVA com a segurança dos alimentos, um dos três pilares estratégicos da gestão atual da entidade, ao lado da qualidade do ar interno e da descarbonização.

Fonte: EA – engenhariaearquitetura.com.br