Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes
Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes Um estudo recente mostrou que o uso de cotonetes de algodão pode comprometer seriamente a detecção de Listeria monocytogenes em programas de monitoramento ambiental na indústria de alimentos. Em uma planta de alimentos prontos para consumo, swabs de algodão não detectaram nenhum caso de contaminação, enquanto esponjas […]
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos?
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos? A contraprova microbiológica não é considerada válida para liberar lotes na indústria de alimentos porque os microrganismos possuem distribuição heterogênea no produto, fazendo com que diferentes amostras do mesmo lote apresentem resultados distintos. Por isso, um novo teste negativo não invalida um resultado anterior positivo. Organizações […]
Bactérias podem chegar ao cérebro?
Bactérias podem chegar ao cérebro? Um estudo da Emory University revelou, em modelo animal, que bactérias do intestino podem migrar diretamente para o cérebro através do nervo vago, sem passar pela corrente sanguínea. Os pesquisadores observaram que dietas ricas em gordura causaram disbiose intestinal, aumento da permeabilidade do intestino e facilitaram a translocação bacteriana, permitindo […]
Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026
Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026 O Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026, promovido pela FAO e WHO, traz como tema “Da carga das doenças às soluções: alimentos seguros em todos os lugares”, reforçando a importância de transformar dados em decisões eficazes. A campanha destaca que a segurança dos alimentos deve ser baseada […]
Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico?
Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico? Um plano de monitoramento microbiológico eficaz na indústria de alimentos deve ser estruturado com base em análise de risco, considerando o tipo de produto, processo, histórico de desvios e perigos microbiológicos relevantes. O plano precisa ter objetivos claros, como verificar a eficácia das BPF, APPCC, limpeza e sanitização, […]
Interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos
Interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos A interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos vai muito além de analisar um número isolado no laudo laboratorial. Um resultado representa apenas uma condição específica de uma amostra, em determinado momento e local, não garantindo sozinho a segurança de todo o lote ou processo produtivo. […]
Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada
Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), conhecido internacionalmente como HACCP, é uma metodologia preventiva considerada uma das bases mais importantes da segurança de alimentos no mundo. Desenvolvido para identificar, avaliar e controlar perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos ao longo do processo produtivo, […]
Salmonella em creme de avelã na Alemanha
Salmonella em creme de avelã na Alemanha O surto de Salmonella Bochum registrado na Alemanha em 2026 chamou a atenção das autoridades sanitárias por envolver um sorovar raro e um alimento tradicionalmente considerado de baixo risco microbiológico: creme de avelã com chocolate. Foram confirmados 40 casos de salmonelose, principalmente em crianças e adolescentes, com necessidade […]
O que é Food Safety Foresight?
O que é Food Safety Foresight? O conceito de Food Safety Foresight vem ganhando destaque como uma abordagem estratégica para antecipar riscos e oportunidades emergentes na segurança dos alimentos antes que eles se tornem crises reais. Um relatório lançado pela FAO em 2025 reforça que, diante das rápidas transformações nos sistemas agroalimentares globais, impulsionadas por […]
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia Os microrganismos desempenham um papel muito mais amplo na indústria de alimentos do que apenas representar riscos à saúde. Um estudo publicado por Silva et al. (2024) destaca que eles são fundamentais em processos produtivos, especialmente em alimentos fermentados como queijos e iogurtes, contribuindo diretamente para características como […]