Novo conservante natural da Corbion amplia vida útil de pães e tortilhas

A Corbion anunciou o lançamento do Verdad® Essence WH150, solução desenvolvida a partir de trigo cultivado voltada para conter a contaminação por bolor em produtos de panificação. O ingrediente chega ao mercado global como alternativa de conservação natural que atende aos padrões de clean label, permitindo que indústrias alimentícias estendam a vida de prateleira de seus produtos sem comprometer atributos sensoriais como sabor, maciez e textura.

Contaminação por bolores é um dos principais gargalos do setor panificador

O surgimento de bolores como Aspergillus, Eurotium e Penicillium representa um dos principais gargalos logísticos e de qualidade no setor. Além de impactar visualmente o produto com defeitos aparentes, a contaminação pós-forneamento encurta a janela de comercialização e figura como o motivo primário para o descarte de alimentos pelos consumidores. O desenvolvimento de preservativos de origem fermentativa surge como alternativa a aditivos sintéticos tradicionais, como o propionato de cálcio, respondendo às tendências de consumo por rótulos mais limpos.

Ingrediente atua por meio de metabólitos naturais da fermentação

Tecnicamente, o Verdad® Essence WH150 controla a atividade microbiológica por meio de metabólitos naturais gerados durante o processo de fermentação do trigo. A solução é flexível e atende tanto ao desenvolvimento de novos produtos quanto à reformulação de linhas existentes, com eficácia comprovada em pães, tortilhas e pães achatados (flatbreads).

Ferramentas de modelagem preditiva otimizam o desenvolvimento de produtos

Além da entrega do ingrediente, a Corbion integra à solução ferramentas de modelagem preditiva, que permitem aos formuladores simular e avaliar a eficiência de conservação ainda nas etapas iniciais de P&D, ajustando as taxas de inclusão e reduzindo o tempo de chegada ao mercado.

Fonte: Aditivos ingredientes

Imagem: Magnific