Queijo no freezer: quais podem e quais não podem ser congelados

Muita gente recorre ao freezer para conservar queijos comprados em grande quantidade ou aproveitar uma boa promoção. No entanto, nem todas as variedades toleram o congelamento da mesma forma, e uma escolha equivocada pode comprometer a textura, o sabor e a aparência do produto.

O que define se um queijo suporta o congelamento

O principal fator a considerar é o teor de umidade. Em geral, queijos mais secos e compactos se saem melhor no freezer, pois suas proteínas resistem melhor à ação do frio. Além disso, o tipo de processamento e o estágio de maturação do produto também interferem no resultado final.

Variedades que vão bem no freezer

Queijos duros como parmesão, gouda e cheddar estão entre os que melhor suportam o congelamento, sobretudo quando fatiados ou ralados previamente. Os tipos semiduros também são uma boa opção, desde que bem acondicionados em embalagens fechadas para evitar ressecamento. Já os queijos frescos como ricota e cottage podem ser congelados, ainda que apresentem textura um pouco mais úmida após o descongelamento — o sabor, porém, costuma se preservar bem.

Variedades que não devem ir ao freezer

Por outro lado, queijos de massa mole, como brie e os produzidos com leite de cabra, tendem a perder aroma e consistência quando submetidos ao frio intenso, além de apresentar cristalização indesejada. Os queijos azuis e os cremosos para passar também sofrem bastante com o congelamento, perdendo justamente a textura aveludada que os torna atrativos.

Como conservar corretamente

Para os tipos que aceitam o freezer, envolver os pedaços em papel antes de embalar ajuda a garantir um congelamento mais homogêneo. Por fim, independentemente do método de conservação adotado, sinais como odor desagradável, presença de mofo, alteração de cor ou sabor fora do padrão indicam que o queijo não deve ser consumido.

Fonte: Edairy.news

Imagem: Magnific