OMS atualiza manuais globais sobre DTAs
OMS atualiza manuais globais sobre DTAs A OMS acaba de lançar a atualização mais abrangente dos seus manuais globais sobre doenças transmitidas por alimentos (DTAs) — e isso pode mudar a forma como o mundo detecta e responde a surtos. Apresentados em um webinar internacional realizado em maio de 2026, os novos documentos trazem avanços […]
Ingrediente comum gera recalls por Salmonella e expõe efeito dominó na indústria
Ingrediente comum gera recalls por Salmonella e expõe efeito dominó na indústria Um recall iniciado pela California Dairies Inc. mostrou como um único ingrediente contaminado pode impactar diferentes marcas e categorias de alimentos ao mesmo tempo. O risco potencial de Salmonella em leite em pó e buttermilk em pó levou diversas empresas a recolher produtos […]
Listeria monocytogenes em superfícies de contato com alimentos
Listeria monocytogenes em superfícies de contato com alimentos A Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais desafiadores para a indústria alimentícia devido à sua capacidade de sobreviver em condições extremas, como baixas temperaturas e ambientes submetidos à higienização frequente. Sua principal estratégia de sobrevivência é a formação de biofilmes em superfícies de contato e não […]
Estudo associa DNA bacteriano em pacientes com aneurismas rompidos
Estudo associa DNA bacteriano em pacientes com aneurismas rompidos Um estudo brasileiro publicado em 2025 identificou DNA de bactérias intestinais e bucais em tecidos de pacientes com aneurismas cerebrais rompidos, sugerindo uma possível relação entre microbiota, inflamação crônica e ruptura de vasos sanguíneos no cérebro. Pesquisadores da USP analisaram amostras de 36 pacientes e encontraram […]
Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes
Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes Um estudo recente mostrou que o uso de cotonetes de algodão pode comprometer seriamente a detecção de Listeria monocytogenes em programas de monitoramento ambiental na indústria de alimentos. Em uma planta de alimentos prontos para consumo, swabs de algodão não detectaram nenhum caso de contaminação, enquanto esponjas […]
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos?
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos? A contraprova microbiológica não é considerada válida para liberar lotes na indústria de alimentos porque os microrganismos possuem distribuição heterogênea no produto, fazendo com que diferentes amostras do mesmo lote apresentem resultados distintos. Por isso, um novo teste negativo não invalida um resultado anterior positivo. Organizações […]
Bactérias podem chegar ao cérebro?
Bactérias podem chegar ao cérebro? Um estudo da Emory University revelou, em modelo animal, que bactérias do intestino podem migrar diretamente para o cérebro através do nervo vago, sem passar pela corrente sanguínea. Os pesquisadores observaram que dietas ricas em gordura causaram disbiose intestinal, aumento da permeabilidade do intestino e facilitaram a translocação bacteriana, permitindo […]
Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026
Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026 O Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026, promovido pela FAO e WHO, traz como tema “Da carga das doenças às soluções: alimentos seguros em todos os lugares”, reforçando a importância de transformar dados em decisões eficazes. A campanha destaca que a segurança dos alimentos deve ser baseada […]
Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico?
Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico? Um plano de monitoramento microbiológico eficaz na indústria de alimentos deve ser estruturado com base em análise de risco, considerando o tipo de produto, processo, histórico de desvios e perigos microbiológicos relevantes. O plano precisa ter objetivos claros, como verificar a eficácia das BPF, APPCC, limpeza e sanitização, […]
Interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos
Interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos A interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos vai muito além de analisar um número isolado no laudo laboratorial. Um resultado representa apenas uma condição específica de uma amostra, em determinado momento e local, não garantindo sozinho a segurança de todo o lote ou processo produtivo. […]