Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada
Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), conhecido internacionalmente como HACCP, é uma metodologia preventiva considerada uma das bases mais importantes da segurança de alimentos no mundo. Desenvolvido para identificar, avaliar e controlar perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos ao longo do processo produtivo, […]
Salmonella em creme de avelã na Alemanha
Salmonella em creme de avelã na Alemanha O surto de Salmonella Bochum registrado na Alemanha em 2026 chamou a atenção das autoridades sanitárias por envolver um sorovar raro e um alimento tradicionalmente considerado de baixo risco microbiológico: creme de avelã com chocolate. Foram confirmados 40 casos de salmonelose, principalmente em crianças e adolescentes, com necessidade […]
O que é Food Safety Foresight?
O que é Food Safety Foresight? O conceito de Food Safety Foresight vem ganhando destaque como uma abordagem estratégica para antecipar riscos e oportunidades emergentes na segurança dos alimentos antes que eles se tornem crises reais. Um relatório lançado pela FAO em 2025 reforça que, diante das rápidas transformações nos sistemas agroalimentares globais, impulsionadas por […]
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia Os microrganismos desempenham um papel muito mais amplo na indústria de alimentos do que apenas representar riscos à saúde. Um estudo publicado por Silva et al. (2024) destaca que eles são fundamentais em processos produtivos, especialmente em alimentos fermentados como queijos e iogurtes, contribuindo diretamente para características como […]
Cultura de segurança dos alimentos: o que aprendemos com a indústria de amêndoas
Cultura de segurança dos alimentos: o que aprendemos com a indústria de amêndoas A indústria de amêndoas passou por uma transformação profunda na forma de enxergar a segurança dos alimentos após surtos de Salmonella registrados no início dos anos 2000. Até então, alimentos de baixa umidade eram considerados naturalmente seguros, e o foco das empresas […]
Principais barreiras para o HACCP
Principais barreiras para o HACCP A implementação do HACCP (APPCC) na indústria da carne continua enfrentando dificuldades importantes, mesmo sendo obrigatória e essencial para garantir a segurança dos alimentos. Uma pesquisa publicada em 2024 identificou que a principal barreira para a adoção do sistema é a gestão deficiente, responsável por desencadear problemas como falta de […]
Norovírus em Cruzeiros: novo surto
Norovírus em Cruzeiros: O que é e por que se espalha tão rápido? Surtos recentes em navios ao redor do mundo reacendem o debate sobre higiene e controle de infecções em ambientes de alta concentração de pessoas. O norovírus voltou a ocupar manchetes internacionais após uma série de surtos registrados em navios de cruzeiro nos […]
Surto histórico de cogumelos selvagens na Califórnia já matou quatro pessoas
Com 47 casos confirmados e quatro transplantes de fígado realizados, o episódio é classificado como o maior surto por cogumelos silvestres já registrado nos Estados Unidos. Um surto de intoxicação por cogumelos selvagens na Califórnia tornou-se o maior já registrado na história dos Estados Unidos, segundo as autoridades de saúde pública do estado. […]
Anvisa promove diálogo setorial sobre rotulagem de aromatizantes e corantes
Anvisa realizará diálogo setorial sobre rotulagem de aromatizantes e corantes A Anvisa realizará, no dia 28 de maio de 2026, um diálogo setorial para discutir a rotulagem de aromatizantes e corantes em alimentos. O encontro tem como objetivo ouvir o setor regulado, especialistas e demais interessados sobre aspectos relacionados à declaração desses ingredientes nos rótulos, […]
União Europeia suspende importações de carnes do Brasil
União Europeia suspende importações de carnes do Brasil por regras sobre antimicrobianos A União Europeia anunciou a retirada do Brasil da lista de países autorizados a exportar carne e outros produtos de origem animal para o bloco europeu. A decisão foi publicada em 12 de maio de 2026 e está relacionada às novas exigências sanitárias […]