Contaminação microbiológica em melão
Contaminação microbiológica em melão O melão cantaloupe parece inofensivo, mas seu histórico revela uma das frutas mais associadas a surtos graves de contaminação alimentar no mundo. O artigo mostra como a casca rugosa do melão funciona como um “abrigo” para bactérias perigosas como Salmonella e Listeria monocytogenes, dificultando a higienização e favorecendo a contaminação da […]
APPCC: Da NASA (1960) à Inteligência Artificial
APPCC: Da NASA (1960) à Inteligência Artificial O APPCC nasceu nos anos 1960 para resolver um desafio extremo da NASA: garantir que os astronautas consumissem alimentos totalmente seguros durante as missões espaciais. O que começou como uma estratégia para evitar contaminações no espaço se transformou no principal sistema mundial de prevenção de riscos na indústria […]
Anvisa divulga relatórios sobre os resultados da área de alimentos em 2025
Anvisa divulga relatórios sobre os resultados da área de alimentos em 2025 A Anvisa divulgou os resultados das ações da área de alimentos em 2025, mostrando avanços importantes na regulação, segurança e transparência do setor alimentício brasileiro. Entre os destaques estão a redução histórica no tempo de análise de processos, colocando o Brasil em nível […]
Fagoterapia como alternativa contra superbactérias
Fagoterapia como alternativa contra superbactérias O avanço das superbactérias resistentes aos antibióticos está levando a medicina a buscar novas alternativas — e a fagoterapia surge como uma das mais promissoras. O artigo apresenta casos reais impressionantes, como o de um menino na Bélgica que se recuperou de uma infecção gravíssima após receber uma terapia personalizada […]
Embalagens recicladas em alimentos pode conter ricos químicos.
Embalagens recicladas em alimentos pode conter ricos químicos. O avanço das embalagens recicladas representa um passo importante rumo à sustentabilidade, mas também traz novos desafios para a segurança dos alimentos. Em um relatório recente, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura destaca que materiais reciclados e matérias-primas renováveis, como milho, cana-de-açúcar […]
Estratégias para controle de Listeria monocytogenes
Estratégias para controle de Listeria monocytogenes A resistência de Listeria monocytogenes continua sendo um dos maiores desafios da indústria alimentícia — especialmente por sua capacidade de formar biofilmes altamente persistentes e sobreviver mesmo após processos convencionais de higienização. Neste segundo artigo da série, baseado na revisão científica de Hua & Zhu (2024), são apresentadas as […]
Recall de Leite em Pó nos EUA: Como um único ingrediente contaminou dezenas de produtos em todo o país
Recall de Leite em Pó nos EUA: Como um único ingrediente contaminou dezenas de produtos em todo o país O recall envolvendo leite em pó contaminado por Salmonella nos Estados Unidos revelou como um único ingrediente pode desencadear uma crise em toda a cadeia alimentar. O que começou com um recall voluntário da California Dairies […]
Flores para os heróis de touca
Flores para os heróis de touca A segurança dos alimentos está presente em cada refeição, mas os profissionais que tornam isso possível continuam sendo, muitas vezes, invisíveis. Inspirado em um artigo emocionante da Food Safety Magazine, este texto reflete sobre a falta de reconhecimento dos “heróis de touca” — profissionais que monitoram processos, combatem riscos […]
A FDA e o novo cenário da segurança dos alimentos global
A FDA e o novo cenário da segurança dos alimentos global A FDA acaba de revelar uma das agendas regulatórias mais ambiciosas dos últimos anos — e os impactos prometem alcançar toda a cadeia global de alimentos. Entre os principais temas estão o fim da autoavaliação de ingredientes no sistema GRAS, a eliminação gradual de […]
Inteligência Artificial na Segurança dos Alimentos
Inteligência Artificial na Segurança dos Alimentos A Inteligência Artificial já deixou de ser tendência futurista para se tornar uma aliada estratégica da segurança dos alimentos. Um estudo recente publicado no PubMed Central mostra como tecnologias de IA estão sendo usadas para detectar contaminações, prever riscos, identificar fraudes alimentares e até monitorar processos em tempo real […]