Timol: aliado natural contra biofilmes de Salmonella na indústria de alimentos
O timol, composto natural presente em plantas como o tomilho, mostrou grande potencial no combate aos biofilmes de Salmonella Infantis, uma das bactérias mais associadas a surtos alimentares ligados à carne de frango. Em estudo conduzido por pesquisadores do USDA-ARS e publicado na revista Poultry Science, o composto foi capaz tanto de reduzir a formação desses biofilmes quanto de eliminar estruturas já maduras em superfícies comuns da indústria avícola, como plástico e aço inoxidável. A importância do achado está no fato de que os biofilmes funcionam como uma camada protetora que aumenta a resistência das bactérias aos processos convencionais de limpeza e desinfecção, favorecendo sua permanência nos ambientes de processamento de alimentos.
Nos testes laboratoriais, concentrações mais elevadas de timol praticamente eliminaram os biofilmes em poucos minutos, enquanto doses menores já reduziram significativamente a população bacteriana e dificultaram a formação dessas estruturas. As análises também mostraram que o composto interfere em genes e proteínas essenciais para a adesão, comunicação e organização das bactérias, comprometendo sua capacidade de sobreviver em comunidade. Embora os resultados ainda precisem ser confirmados em condições reais de processamento de alimentos, os dados indicam que o timol pode se tornar uma alternativa natural e segura para reforçar os programas de higiene e controle de Salmonella na indústria de alimentos, especialmente no setor avícola.
Fonte da Imagem: IA