Anisaquíase: conheça o “verme do sushi”
Anisaquíase: conheça o “verme do sushi” A anisaquíase é uma doença parasitária causada pela ingestão de larvas do gênero Anisakis presentes em peixes e lulas consumidos crus, mal cozidos ou submetidos a processos insuficientes de conservação. Conhecida como a doença do “verme do sushi”, a infecção ocorre quando as larvas penetram a parede do trato […]
O custo da fábrica começa nos seus registros
O custo da fábrica começa nos seus registros Muitas indústrias de alimentos convivem com um custo oculto que raramente aparece nos relatórios financeiros: o tempo, o esforço e os riscos gerados por registros incompletos, processos manuais e informações difíceis de rastrear. Esse “custo invisível” se manifesta em auditorias estressantes, retrabalho constante, dificuldade para analisar dados […]
Treinamento em Segurança dos Alimentos: Quando Saber Não é o Suficiente
Treinamento em Segurança dos Alimentos: Quando Saber Não é o Suficiente As empresas investem continuamente em treinamentos de segurança dos alimentos, mas os resultados nem sempre se traduzem em mudanças reais de comportamento. Dados recentes mostram que a confiança dos consumidores na segurança dos alimentos está em queda e que muitas organizações reconhecem que, apesar […]
Estratégia do mofo azul para devastar frutas cítricas
Estratégia do mofo azul para devastar frutas cítricas Pesquisadores da Unicamp e da USP descobriram como o fungo Penicillium italicum, conhecido como mofo azul, consegue infectar frutas cítricas e superar seus mecanismos naturais de defesa. O patógeno libera moléculas químicas que neutralizam tanto as substâncias antifúngicas produzidas pelos frutos quanto os microrganismos benéficos presentes em […]
One Health e segurança dos alimentos: saúde para o futuro
One Health e segurança dos alimentos: saúde para o futuro O conceito de One Health (Uma Só Saúde) reconhece que a saúde humana, animal e ambiental estão profundamente conectadas. Essa abordagem, promovida pela OMS, busca transformar até 2030 a forma como lidamos com doenças, sustentabilidade e produção de alimentos, destacando que a maneira como os […]
Banco de dados perigos químicos
Banco de dados perigos químicos O OpenFoodTox 3.0 é um banco de dados gratuito e de acesso aberto mantido pela EFSA que reúne informações toxicológicas sobre milhares de substâncias químicas presentes na cadeia alimentar, como aditivos, pesticidas, contaminantes, materiais de embalagem e nutrientes. A plataforma consolida décadas de avaliações científicas e oferece dados sobre toxicidade, […]
Cuidados nos refeitórios das empresas e instituições
Segurança dos alimentos no ambiente de trabalho: Quem cuida da produção de alimentos precisa, também de cuidado ao ser alimentado Cuidados nos refeitórios das empresas e instituições A segurança dos alimentos dentro das empresas vai muito além da produção destinada ao consumidor final. O artigo mostra um paradoxo preocupante: organizações que seguem rigorosos padrões internacionais […]
Novas estimativas da OMS 2026
Novas estimativas da OMS 2026 As novas estimativas da OMS revelam que as doenças transmitidas por alimentos continuam sendo um dos maiores desafios de saúde pública do planeta. Em 2021, alimentos contaminados estiveram associados a centenas de milhões de casos de doença e mais de um milhão de mortes, com impactos comparáveis aos de enfermidades […]
Vidas destruídas por uma refeição
Segurança dos Alimentos é uma questão de vida: O que as histórias que nunca deveriam existir nos ensinam? Por que a cultura de segurança dos alimentos começa e termina nas pessoa? Segurança dos alimentos não é sobre planilhas, auditorias ou protocolos — é sobre vidas. A partir de histórias reais de crianças, jovens e famílias […]
Inteligência artificial redefine funções e acelera transformação na indústria de alimentos e bebidas
Inteligência artificial redefine funções e acelera transformação na indústria de alimentos e bebidas A inteligência artificial está transformando rapidamente a indústria de alimentos e bebidas, deixando de ser uma ferramenta experimental para assumir um papel estratégico em áreas como pesquisa e desenvolvimento, controle de qualidade, produção e gestão da cadeia de suprimentos. Com capacidade para […]