Madeira, vidro, plástico: qual a melhor tábua de corte e como higienizá-la
Fonte: VivaBem Uol Se você já esteve na cozinha de um restaurante, talvez tenha notado que são utilizadas diversas tábuas de corte na preparação dos alimentos, às vezes cada uma com uma cor diferente. Pode não parecer, mas não se trata de uma escolha estética, e sim de uma norma de higiene. Quando usamos uma […]
Pesquisa mostra erros de higiene na cozinha que colocam a saúde em risco
Fonte: Centro de Pesquisa em Alimentos – USP – disponível no site: JORNAL DA USP O estudo foi realizado pelo Centro de Pesquisas em Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, e analisou as medidas de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos junto a 5 mil pessoas de todos os Estados brasileiros. De acordo com […]
Dicas para alimentação segura no Carnaval
O Carnaval está chegando e, principalmente nessa época, é comum consumir muita comida na rua, muitas vezes não se atentando a devida fiscalização. Em geral, os locais dos ambulantes não são adequadamente estruturados para garantir a segurança dos alimentos e, frequentemente, não oferecem armazenamento adequado dos alimentos e condições higiênico-sanitárias ideais para a produção e […]
Startup quer tirar corantes à base de petróleo da alimentação humana
Fonte: Forbes A startup com sede em São Francisco (EUA), Michroma, que usa biofábricas de fungos para produzir corantes e sabores naturais de alimentos, acumulou US$ 6,4 milhões (R$ 33 milhões) em uma recente rodada de capital de risco e está atualmente em negociações com pesos pesados da agroindústria, incluindo Danone, Grupo Bimbo e NotCo […]
Usa muito papel-alumínio na hora de cozinhar? Cuidado, ele pode ser tóxico
Fonte: VivaBem Uol O papel-alumínio é figura fácil de encontrar nas cozinhas brasileiras. Seja para assar carnes e legumes no forno, auxiliar o preparo de pratos na hora do churrasco ou mesmo para embalar e armazenar alimentos, é difícil encontrar uma casa onde ele não esteja presente. Seu uso intenso se justifica por suas ótimas […]
Mudanças no sabor do leite: você sabe por que isso acontece?
O sabor é um atributo importante do leite e determina a aceitação e a preferência do consumidor. Por ser um produto biológico, tem o sabor influenciado tanto por fatores genéticos quanto por fatores do ambiente. Esse fato justifica os cuidados que se deve tomar para evitar alterações de sabor no leite, que são decisivos para a […]
Selo ARTE, você sabe o que é?
O Selo ARTE é um facilitador para que no Brasil os produtores de alimentos artesanais comercializem seus produtos em todo o território nacional e foi criado pelo Decreto nº 9.918/2019. Ele é a garantia de que os alimentos de origem animal sejam produzidos de uma maneira totalmente artesanal, além de apresentarem as características tradicionais, regionais […]
Alcalóides de Ergot: riscos destas micotoxinas para saúde humana e animal
Por Éderson Josué e Keli Lima Neves O que são? Os alcaloides de ergot são micotoxinas produzidas por muitas espécies de fungo do gênero Claviceps, o nome ergot, de origem francesa, significa “esporão”, já que os grãos colonizados com Claviceps spp. muitas vezes tomam a forma de esporões das pernas de galos1. Muitos tipos diferentes […]
O que 2023 reserva para a indústria de alimentos?
Fonte: Forbes 2023 será um ano desafiador para o varejo de alimentos e CPG (sigla em inglês para indústria de bens de consumo), mas o que mais há de novo? Quase 3 anos depois de uma ressaca induzida pela pandemia de Covid19, a indústria de alimentos continua passando por enormes mudanças, evoluções e correções. Uma […]
Os principais temas ESG para 2023
Os principais temas ESG para 2023 Por: Keli Lima Neves Segundo o relatório divulgado no dia 12 de dezembro de 2022 pela XP Investimento, as 5 tendências que moldarão os investimentos em ESG em 2023 são: Quer entender o que é ESG, então leia o artigo A sua empresa se preocupa com os princípios do […]