Novonesis lança biossolução para ampliar rendimento de queijos frescos

A Novonesis lançou o YieldMAX™ Plus, uma biossolução desenvolvida para aumentar a retenção de gordura, proteína e umidade na coalhada durante a produção de queijos minas frescal e coalho.

O lançamento ocorreu durante o Seminário de Queijos promovido pela empresa na Minas Láctea 2026, realizada entre 14 e 16 de julho, em Juiz de Fora, Minas Gerais. Segundo a notícia publicada pelo portal Aditivos & Ingredientes, a tecnologia busca permitir a produção de mais queijo a partir do mesmo volume de leite, sem comprometer características como textura, estrutura e funcionalidade. (Aditivos | Ingredientes)

Testes indicaram ganhos de rendimento

Durante a apresentação, a Novonesis compartilhou resultados obtidos em mais de 1.200 análises realizadas em condições industriais.

Nos testes com queijo minas frescal, a tecnologia proporcionou ganho aproximado de 4,8% no rendimento com umidade ajustada. Também foi observada redução de 5,26% na necessidade de gordura e de 4,67% na necessidade de proteína para a produção de cada quilograma de queijo. (Aditivos | Ingredientes)

Na produção de queijo coalho, os estudos apontaram aumento aproximado de 5,3% no rendimento com umidade ajustada, além de redução de cerca de 5% na necessidade de gordura e proteína por quilograma produzido. (Aditivos | Ingredientes)

Tecnologia busca reduzir perdas para o soro

De acordo com a publicação, o YieldMAX™ Plus atua sobre as frações lipídica e proteica do leite, favorecendo a retenção de gordura, proteína, sólidos e umidade no produto final.

A solução também busca reduzir perdas desses componentes para o soro sem gerar impactos negativos na coagulação, na textura ou na funcionalidade dos queijos. Nos testes com queijo coalho, as análises de textura registraram aumento de 14,7% na firmeza em comparação ao processo padrão, característica importante para preservar a estrutura do produto durante o corte e o aquecimento. (Aditivos | Ingredientes)

Além do lançamento, a empresa apresentou na Minas Láctea biossoluções voltadas a queijos, iogurtes, leites fermentados, bioproteção, fermentação, probióticos e detecção de antibióticos no leite. (Aditivos | Ingredientes)

Fonte: Aditivos & Ingredientes.