Novas recomendações orientam o controle de bactérias formadoras de esporos em bebidas vegetais

Uma nova orientação técnica reúne considerações científicas e recomendações para o controle de bactérias formadoras de esporos em ingredientes utilizados na produção de bebidas vegetais alternativas aos produtos lácteos.

O documento foi desenvolvido por um consórcio formado por Ripple Foods, Royal FrieslandCampina, Tetra Pak, SPX FLOW e HP Hood. As recomendações utilizam resultados de uma colaboração entre a indústria e instituições de pesquisa, incluindo NIZO Food Research, Wageningen University and Research, HAS Green Academy e outros 11 parceiros industriais.

Segundo a notícia publicada pela Food Safety Magazine, a iniciativa busca oferecer uma base científica para futuras discussões sobre padrões de qualidade e gerenciamento de riscos no setor de bebidas vegetais.

Pesquisa identificou variações entre ingredientes e amostras

O projeto investigou a ocorrência, a resistência ao calor e o comportamento de crescimento de bactérias formadoras de esporos em ingredientes derivados de ervilha, aveia, amêndoa, fava e coco.

A pesquisa concentrou-se especialmente em produtos de baixa acidez e longa vida útil. Os resultados mostraram variações consideráveis na contaminação microbiológica entre diferentes tipos de ingredientes e também entre amostras provenientes de uma mesma fonte.

Os pesquisadores não encontraram evidências de microrganismos desconhecidos ou com resistência ao calor considerada incomum. Entretanto, algumas das espécies identificadas podem contribuir para a deterioração dos produtos ou representar preocupações para a segurança dos alimentos quando não são adequadamente controladas durante a seleção dos ingredientes, o processamento e o armazenamento.

Recomendações incluem o monitoramento de esporos resistentes

Com base nos resultados, a orientação recomenda que fornecedores de ingredientes vegetais monitorem e controlem as bactérias formadoras de esporos.

A atenção deve incluir esporos altamente resistentes ao calor de bactérias termofílicas e microrganismos do grupo Bacillus cereus. O objetivo é manter níveis consistentemente baixos desses esporos nos ingredientes destinados à produção de bebidas.

O trabalho também gerou informações para aprimorar métodos de detecção e contagem, apoiar a elaboração de especificações entre fornecedores e fabricantes e ampliar a compreensão sobre as condições que favorecem ou impedem a germinação e o crescimento dos esporos.

As recomendações pretendem contribuir para uma verificação mais consistente dos ingredientes recebidos pelos fabricantes de bebidas vegetais.

Fonte: Food Safety Magazine. (food-safety.com)