Gerenciamento de Alergênicos e a Higienização
A higienização na indústria de alimentos é fundamental para qualquer controle de contaminação e não seria diferente no caso do controle de contaminações cruzadas com alergênicos. Leia nosso artigo e saiba mais sobre alergênicos e higienização! Um processo de higienização é a limpeza seguida da sanitização, necessariamente nesta ordem. Inúmeros fatores influenciam na eficiência […]
Gerenciamento de Alergênicos: árvore decisória
Para implementar um Programa de Gerenciamento de Alergênico eficiente, já falamos aqui, sobre os passos iniciais “Gerenciamento de Alergênicos, por onde começar?”. Abaixo, descubra mais sobre a árvore decisória! Para ajudar nas definições sobre o caminho que deve ser seguido para cada alergênico manipulado na sua empresa, apresentamos uma árvore decisória que poderá lhe […]
Armazenamento do leite: por que a temperatura e os cuidados são tão importantes?
Tão comum no nosso dia a dia, o leite nos acompanha desde o nascimento e permanece em todas as fases da vida. Alguns cuidados são necessários para garantir a qualidade do leite. Leia nosso artigo e saiba mais sobre o armazenamento do leite. Cuidados ainda antes da ordenha Todos os equipamentos de armazenamento […]
Análise físico-química: Qual a sua importância?
A análise físico-química compreende um conjunto de ensaios realizados, geralmente por laboratórios de análises químicas, em amostras de materiais e produtos e que tem como principal objetivo a verificação das suas propriedades e características físicas e químicas. Leia nosso artigo e saiba mais sobre as análises físico-químicas. Análise físico química nos alimentos […]
APPCC: Premissas básicas
O sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta preventiva de controle de contaminações não intencionais dos alimentos, que permite identificar, avaliar e controlar os perigos considerados significativos para segurança do alimento. Estes perigos incluem os contaminantes físicos, químicos e microbiológicos. Relembrando as premissas do APPCC De […]
Boas Práticas de Fabricação: definição de fornecedores e recebimento de insumos
Para adequar um serviço de alimentação às exigências da Vigilância Sanitária, é necessário seguir uma série de legislações, incluindo, a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Saiba abaixo a importância da definição de fornecedores e recebimento de insumos […]
Gerenciamento de Alergênicos, por onde começar?
Quando falamos em alergias provocada por alimentos, muitos são os atores envolvidos neste processo, desde o consumidor, passando pelo médico que realiza o diagnóstico e claro a cadeia de produção de alimentos como um todo. Vamos saber mais sobre o gerenciamento dos alergênicos? Todos os envolvidos neste assunto possuem papel fundamental para que o consumidor […]
Micotoxinas: por que se preocupar com os fungos ?
Muitos fungos são comestíveis e utilizados na alimentação humana, como é o caso dos cogumelos (champignon e shitake). Além disso, podem ser utilizados na fabricação de alimentos, como o queijo e o pão, e de bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja. Porém alguns fungos podem ser nocivos para a saúde, eles produzem toxinas […]
Programas de Segurança dos Alimentos: PAC, PPR, APPCC
As pessoas têm o direito de esperar que os alimentos que comem são seguros e adequados para consumo, assim começa o texto do Codex Alimentarius, 2020 e é exatamente isso que nós acreditamos, Segurança dos alimentos é Responsabilidade Social. Saiba mais sobre os Programas de Segurança dos Alimentos. As doenças e ferimentos transmitidos por […]
Alergênicos: Com quais alimentos você deve se preocupar?
Alguns alimentos podem ser perigosos para as pessoas que apresentam alergias, resultando em reações nem um pouco agradáveis. Você sabia que algumas substâncias estão presentes em remédios e vacinas? Portanto, leia abaixo quais são os alimentos alergênicos mais comuns. Alimentos alergênicos que devem ser controlados e informados segundo a legislação brasileira […]