Staphylococcus aureus: informações importantes que você precisa saber
Tortora et al. (2012) descreve que, os estafilococos são bactérias gram-positivas esféricas que formam agrupamentos irregulares como cachos de uva, sendo que o Staphylococcus aureus é o mais patogênico dos estafilococos. Tipicamente, forma colônias amarelo-douradas, e essa pigmentação é um fator protetor contra os efeitos antimicrobianos da luz solar (TORTORA et al., 2012). Indivíduos saudáveis […]
5s: Como implementar na sua empresa
A metodologia 5s, muito conhecida por aqueles que trabalham no setor de qualidade, foi desenvolvida com o objetivo de otimizar e melhorar os processos de uma empresa, tornando o ambiente mais funcional, operacional e com maior qualidade de trabalho. Essa metodologia foi criada na década de 1950 pelo japonês Kaoro Ishikawa e foi rapidamente incorporada […]
Intolerância alimentar x alergia: saiba a diferença
Leite, amendoim, trigo, ovo, soja, peixe… o que todos esses alimentos têm em comum? Eles são frequentemente os inimigos de muita gente. Cerca de 3% da população adulta e 8% das crianças sofrem de alergias alimentares. Mas você sabia que existe uma diferença grande entre alergia alimentar e intolerância alimentar? Será que uma condição é […]
Armazenamento de insumos: boas práticas de fabricação
Alimento Seguro é Responsabilidade Social Se você possui um serviço de alimentação, saiba que é necessário adequá-lo a uma série de legislações, incluindo a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. De maneira resumida, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) […]
Alimentos da safra: sustentabilidade e redução do desperdício
Sabemos que consumir vegetais da safra traz vários benefícios tanto para a saúde, quanto para o bolso. Mas, você sabia que também traz benefícios para o meio ambiente? A primeira vantagem que percebemos é na hora da compra. Devido à maior oferta, as frutas, legumes e hortaliças que estão na época são mais baratas em […]
Informações que você precisa saber sobre a Listeria monocytogenes
A Listeria monocytogenes é uma bactéria móvel por meios de flagelos e muitliplica-se. Portanto, a Listeria monocytogenes pode multiplicar-se vagarosamente sob temperatura de refrigeração, ao contrário da maioria dos outros patógenos de oriente alimentar (FORTSYTHE, 2013). A Listeria monocytogenes é um cocobacilo curto, Gram-positivo, não esporulado, tolerante a ácidos, sal e frio, e facultativamente aeróbico […]
Treinamentos em programas de segurança dos alimentos
Você sabia que 80% dos treinamentos são esquecidos dentro de 30 dias, a menos que sejam devidamente reforçados? Dentro das empresas, os colaboradores são o ativo mais importante e, por isso, para garantir um time que seja mais colaborativo, eficiente e, de fato, engajado, torna-se imprescindível investir em um treinamento de equipe constantemente. […]
Cultura de segurança de alimentos – Segunda dimensão: Organização do Aprendizado
Por: Luísa Resende e Juliana Farias Salomão #culturadesegurançadosalimentos Sem tempo para ler? Ouça o conteúdo completo : O que o está previsto no Posicionamento do GFSI: 5.4. A Organização do Aprendizado Treinamento e educação são essenciais para a dimensão “Pessoas”. Treinamento é importante tanto para a alta e média gerência/supervisão […]
Qual o papel da indústria no gerenciamento de alergênicos?
A indústria de alimentos tem um papel chave no controle de alergênicos, pois mais do que informar, cabe a ela o desenvolvimento de estratégias para definir e implementar controles de alergênicos em seu processo produtivo, garantindo que produtos que não contenham substâncias alergênicas, estejam realmente isentos de qualquer contato com estas substâncias, além de […]
Salmonella: informações importantes que você precisa saber
Atualmente, Salmonella é um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos de surtos de doenças de origem alimentar em diversos países, inclusive no Brasil (FRANCO e LANDGRAF, 2008). A Salmonella é uma causa importante de doenças de origem alimentar no mundo todo e uma causa significativa de morbidade, mortalidade e perdas econômicas (FORSYTHE, 2013). […]